Poires - crème de marrons, l'association idéale de l'hiver, ici, en TARTE (sans gluten, vegan)
Vous trouverez pas mal de recettes cette année mettant en valeur cette délicieuse association poires - marrons. Je vous propose ici une recette toute simple, assez légère, pour un goûter sans chichi.
Options faciles: VEGAN, SANS GLUTEN, SANS LACTOSE
Les ingrédients
> 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée, avec gluten ou sans.
J'ai pris la recette de la pâte que j'utilise pour faire des "Figolu" sans gluten:
Ne soyez pas démotivé par la liste des ingrédients: faites seulement avec ce que vous avez de disponible chez vous!
Avec ce que j'avais dans les placards, c'est-à-dire:
* un mix de 175 g de farines:
- 55 g de farine de sarrasin
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 30 g de polenta fine toastée
- 30 g de riz, passé au moulin à café.
- 15 g de noisettes, passées au moulin à café.
- 15 g de noix, passées au moulin à café.
* 1 pincée de sel
* 1 cc de sucre vanillé
* 1 cc de poudre à lever
(recette maison ici: https://www.violaine.kitchen/single-post/la-poudre-%C3%A0-lever-maison-facile-efficace-et-moins-de-d%C3%A9chet )
* 35 g d'huile
* 35 g d'eau
* 45 g d'eau, on n'en utilisera sûrement qu'une partie
Je sais que c'est agaçant mais la quantité d'eau ne peut pas être précise pour une pâte à tarte sans gluten. Elle dépendra du mix de farines que vous aurez choisi.
> pour l'appareil
- 150 à 200 g de crème de marrons ou, en Suisse, des vermicelles (c'est moins sucré que la crème de marrons)
La recette des vermicelles: 200 g de châtaignes déjà cuites, un peu écrasées, ⅓ de gousse de vanille, 90 ml de l’eau, 30 g de sucre, Chauffer eau, vanille et sucre. Laisser la vanille infuser. Ajouter les châtaignes. Laisser mijoter tout doucement 5 minutes. Mixer le tout, après avoir enlevé la gousse de vanille, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème soja ou quelques haricots blancs cuits mixés, pour augmenter le moelleux.
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes
> 2 poires
Le pas à pas
Si nécessaire, préparer la pâte à tarte.
Pour une tarte sans gluten, je vous rappelle les deux conseils suivants:
- mettre tous les ingrédients au frigo une heure avant de faire la tarte
- émulsionner l'huile et l'eau avant de faire la pâte.
Tout mes conseils sont ici:
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette.
Déposer un papier sulfurisé dessus, et des billes de cuisson ou des haricots secs
Faire cuire à blanc dix minutes au four à 175°-180°.
Étaler la crème de marrons sur la pâte à tarte, éventuellement mélangée à la crème dans le fond.
Recouvrir des poires en tranches
(la finesse des tranches dépendra du degré de maturité des poires: les poires bien mûres peuvent être coupées plus grosses car elles sont déjà moelleuses. Les poires pas mûres devront être coupées en fines lamelles)
Saupoudrer d'amandes ou de noisettes en poudre.
Enfourner pour 20 minutes à 175-180°.
Laisser tiédir ou refroidir complètement.
NB La tarte est peu sucrée. Vous pouvez la saupoudrer avant de déguster de sucre vanillé ou d'un filet de miel ou d'un sucre "liquide" (sirop d'érable, sirop d'agave, etc.)
Les alternatives, plus caloriques et demandant plus de travail, trouvées sur internet:
La tarte de La cuisine de Bernard:
La galette des Rois:
Une autre recette avec les vermicelles, le gâteau à la châtaigne, sans gluten:
La recette est ici:
Dans le même genre, voici une autre tarte aux poires sans gluten:
La recette est ici:
