Rôti Wellington vegan
On a beaucoup vu passer cette recette sur les réseaux sociaux pendant les fêtes. Curieuse, j'ai voulu la tester. Une découverte! C'est très bon et toute la famille a aimé!
Les ingrédients
Pour la farce du rôti:
280 g noix
150 g champignons
1 à 2 oignons rouges
100 g carottes, coupées en dés
100 ml vin rouge, ou un bouillon bien corsé, ou de l'eau additionnée de quelques fruits (pommes, coings, rhubarbe), ou un jus de fruits, de l'eau avec un peu de vinaigre, ou un jus issus de légumes lactofermentés
80 ml eau
25 g persil
1 g. ail
200 g châtaignes cuites
30 g épinards
130 g lait
40 g mie de pain
3 c.c. paprika fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pâte feuilletée rectangulaire
Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de romarin
Pour la sauce au vin:
50 g d'échalotes ou d'oignons
60 g de champignons
200 ml de bouillon de légumes
300 ml de vin rouge (ou alternatives)
50 g d'huile
50 g de farine
Le pas à pas
Préparation de la farce
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les carottes, l'ail pilé pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons en dés, le persil (on peut aussi mettre les branches, elles donnent du goût!), et les châtaignes.
Faire revenir 5 minutes.
Ajouter le vin, l'eau et la fumée liquide ou le paprika fumé.
(pour une couleur "viande rouge", on peut ajouter quelques gouttes de jus de betteraves ou dés de betteraves)
Laisser mijoter, sans couvercle, 20 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
Mixer dans un robot les noix, égouttées, ajouter la chapelure et le lait. Mélanger.
Ajouter le mélange de légumes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Mixer grossièrement, ou pas, selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Laisser revenir à température ambiante.
Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette, ça facilitera la cuisson.
Déposer au centre les épinards, bien essorés.
Déposer dessus la farce et former le rôti.
Refermer la pâte feuilletée (voir vidéo).
Réserver au réfrigérateur (pour que la pâte feuilletée puisse ensuite bien lever au four) avant la cuisson (qui peut se faire en même temps que celle des pommes de terre)
Préparation des pommes de terre
Mélanger l'huile d'olive, l'ail pilé et le romarin.
Laver et sécher les pommes de terre.
Faire des entailles tous les 3 mm sur les pommes de terre.
Badigeonner de l'huile, en essayant de faire entrer l'huile dans les entailles.
Enfourner les pommes de terre et le rôti pour 40 minutes à 180°
Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Préparation de la sauce au vin
Faire suer doucement les oignons et les champignons dans une poele.
Ajouter le vin et le bouillon.
Laisser mijoter 5 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser dessus le mélange au vin, bien mélanger.
Et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à obtenir la consistance de sauce souhaitée.
C'est bon aussi avec un reste de légumes poêlés ou une compotée de chou rouge et châtaignes, mélangé aux noix, chapelure et "lait" végétal.
La référence
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