Blinis 100 % sarrasin et 100 % trop bons!
C'est une recette que je fais souvent, en particulier au moment des fêtes. Elle a toujours beaucoup de succès, et je viens de me rendre compte que je ne l'avais pas encore partagée avec vous! C'est maintenant chose faite. Ces blinis ont un bon goût de sarrasin, ils sont sans gluten, et à la dégustation, ils sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Bref, ils sont parfaits pour un apéritif au moment des fêtes et le reste du temps aussi.
Défi supplémentaire, je les ai préparés dans une poêle en inox. Ca a très bien fonctionné, je vous explique en dessous comment "gérer" l'inox!
Cette recette n'est pas de moi. Elle a été créée par Pierre du site Cuisine à l'Ouest, qui a fait de nombreuses expérimentations pour y parvenir. Je vous recommande la lecture de son article:
La recette pour une quinzaine de petits blinis
Les ingrédients
150 g de farine de sarrasin
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
20 cl de lait
1/4 de sachet de levure de boulanger deshydraté (ou 1 cuillère à soupe de levain de blé - dans ce cas, les blinis ne sont plus sans gluten!)
1/4 de sachet de poudre à lever
3 pincées de sel
La préparation
Chauffer légèrement le lait, à environ 40°
Au micro ondes, quelques instants
Sur le feu, dans une casserole
Pour savoir si le lait n'est pas trop chaud: mettez votre doigt dedans, il ne faut que la sensation soit trop chaude
Le lait doit être assez chaud pour que la levure de boulanger s'active.
Mais il ne doit pas être trop chaud, car la température élevée "tuerait" la levure de boulanger et cuirait le jaune d'oeuf
Ajouter la farine, mélanger
Puis verser dedans le jaune d'oeuf et la levure de boulanger. Mélanger.
Laisser poser 30 minutes, à couvert, de façon non hermétique
Ajouter la poudre à lever. Mélanger
Monter le blanc d'oeuf avec le sel en neige. L'intégrer délicatement
Laisser poser 15 minutes, à couvert, de façon non hermétique
La pâte est prête pour la cuisson
Cuisson dans une poêle antiadhésive ou au crep'party: c'est facile: graisser avant la première fournée
Cuisson dans une poêle en inox: voir ci-dessous comment s'y prendre
Faire chauffer la poêle, à vide
Sur ma plaque vitrocéramique, je choisis le niveau 4 sur 9
La poêle est à la bonne température lorsque, quand on jette quelques gouttes d'eau dessus, elles "roulent" avant de s'évaporer
Baisser le feu à 1 ou 2
Graisser avec un mélange d'huile et de beurre
Répartir rapidement et verser les premiers blinis, avec une cuillère à soupe, dont on laisse tomber la pâte
(chez moi, le beurre a un peu brûlé car je n'ai pas réparti et versé les premiers blinis assez rapidement...)
Lorsque des bulles apparaissent le dessus des blinis et que le dessus semble assez "sec", retournez les blinis
Pour chaque tournée, on peut ajouter un peu de matière grasse
La température de la poêle finit par baisser. Lorsque les blinis commencent à devenir plus pâles, remontez le feu.
Régalez-vous avec ces blinis 100 % sarrasin!
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