Fond de légumes, rapide à faire, sain, facile à utiliser / Gemüsefond

Oubliez les bouillon-cubes, cette recette vous donne une "pâte" de bouillon polyvalente, qui se conserve longtemps!


(deutsche Version unten)


Les ingrédients:

300 g de carottes

250 g de céleri boule ou chou rave et céleri branche

250 g de poireau

150 g d’oignon

30 g de gingembre

3 gousses d’ail

des herbes aromatiques: livèche, romarin, sauge, etc.

100 g de sel: à vérifier une fois les légumes épluchés et pesés:


La règle, c’est 10 g de sel pour 100 g de légumes




Le pas à pas:

Peler et couper les légumes en petits morceaux.

Tout déposer dans la cuve du robot.

Mixer.

Pour obtenir une pâte la plus fine possible, attendre dix minutes (le sel va commencer à ramollir les légumes), et mixer à nouveau. Renouveler l'opération si nécessaire.



Conservation:

* au réfrigérateur:

Déposer le fond dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. Fermer avec un couvercle.

Le fond se conserve ainsi au réfrigérateur six à douze mois d'après ce que j'ai lu.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html


* au congélateur:

Déposer la pâte dans des moules à glaçons ou moules à cake pops

Les mettre au congélateur afin d'avoir des portions adaptées.

Ces "bouillons-glaçons" pourront y être conserver plusieurs mois sans problème.



Dosage:

1 cuillère à café de fond de légumes pour 500 ml de liquide



Les avantages:


* sain

On sait ce qu'il y a dans notre bouillon!


* zéro déchet

Par rapport aux emballages multiples des bouillons cubes

En Suisse, la marque Foodoo vend du fond de légumes préparé avec des légumes non calibrés, dans l'idée de limiter le gaspillage alimentaire. https://www.foodoo.world/product-page/foodoo-bouillon-1x900g


* longue conservation

Voir au dessus


* très adaptable/personnalisable

On garde le principe d’environ 10 g de sel pour 100 g de légumes. Car plus il y a de sel, plus le mélange se conservera longtemps au réfrigérateur


Un exemple de mélange asiatique avec:

1 oignon, 25 g gingembre, 20 g curcuma, 1 tige citronnelle, 3 gousses d’ail, un piment rouge, 120 g carottes, 200 g de persil tubéreux, un bouquet de coriandre (tiges et feuilles) et 60 g de sel. Tout débiter en morceaux. Tout mixer au robot. Conserver au frigo jusqu’à 6 mois.

Idéal pour faire des plats ou des soupes pleins de saveur. Recette issue du livre Mix und Fertig Low Carb pour Thermomix

https://www.exlibris.ch/de/buecher-buch/deutschsprachige-buecher/martina-kittler/mix-amp-fertig-low-carb/id/9783833863431?gclid=Cj0KCQjwpreJBhDvARIsAF1_BU32421G82YkuNMQuBJtCEr-XzdXVDTIv1qeRUa4_D9HwgfvkOauoQsaAvhoEALw_wcB&gclsrc=aw.ds


* de multiples usages, outre le bouillon ou fond

  • Soupe instantanée: pour une tasse de 240 ml, une bonne cuillère à café de fond de légumes et, éventuellement, une ou deux cuillères à café de flocons de pommes de terre pour épaissir un peu.


  • Dip/sauce crudités avec deux petits suisses (120 g) ou une base neutre comme des haricots blancs ou des fonds d'artichauts mixés et une cuillère à café bombée de pâte. Y aller au fur et à mesure pour ne pas avoir un mélange trop salé


* une idée de cadeau sympa


Mon autre recette de fond de légumes, cuits:

https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/09/27/bouillon-cube-maison


On trouve beaucoup de recettes sur internet, notamment avec le Thermomix, de pâte crue, comme celle-ci, et des recettes de pâte cuite.


Les recettes dans lesquelles on fait cuire les légumes ont un goût un peu différent.

J’en avais mélangé une partie avec de la graisse de canard pour faire des cubes de bouillon que j’avais conservé au congélateur. L’autre partie, je l’avais deshydratée et mélangée à des flocons de pommes de terre et du fécule pour faire des soupes instantanées.



La référence:

https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/selbstgemachte-gemuesebruehe-rezept/




Zutaten:

300 g Möhren

250 g Sellerie oder Kohlrabi und Knollensellerie

250 g Lauch

150 g Zwiebel

30 g Ingwer

3 Knoblauchzehen

Kräuter: Liebstöckel, Rosmarin, Salbei, usw.

100 g Salz: Überprüfen Sie dies nach dem Schälen und Wiegen des Gemüses:


Die Regel lautet 10 g Salz auf 100 g Gemüse


Zubereitung:

Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.

Alles in die Küchenmaschine geben.

Purieren

Um eine möglichst feine Paste zu erhalten, warten Sie zehn Minuten (das Salz beginnt, das Gemüse weich zu machen) und mixen Sie erneut. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn nötig.



Lagerung:

* im Kühlschrank aufbewahren:

Den Boden in ein gebrühtes Glasgefäß legen. Mit einem Deckel verschließen.

Nach dem, was ich gelesen habe, kann der Boden sechs bis zwölf Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html


* Einfrieren:

Den Teig in Eiswürfelformen oder Cake-Pop-Formen geben.

Legen Sie sie in den Gefrierschrank, damit Sie passende Portionen haben.

Diese "Bouillon-Glaçons" können problemlos mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.


Dosierung:

1 Teelöffel Gemüsebrühe auf 500 ml Flüssigkeit



Vorteile:


* gesund

Sie wissen, was in Ihrem Lager ist!


* Null Abfall

Im Vergleich zu den Mehrfachverpackungen von Brühwürfeln

In der Schweiz verkauft die Marke Foodoo Gemüsebrühe, die mit nicht sortiertem Gemüse zubereitet wird, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. https://www.foodoo.world/product-page/foodoo-bouillon-1x900g


* lange Haltbarkeitsdauer

Siehe oben


* sehr anpassungsfähig/anpassungsfähig

Wir halten den Grundsatz von etwa 10 g Salz pro 100 g Gemüse ein. Je mehr Salz, desto länger ist die Mischung im Kühlschrank haltbar.


Ein Beispiel für einen asiatischen Mix mit:

1 Zwiebel, 25 g Ingwer, 20 g Kurkuma, 1 Stängel Zitronengras, 3 Knoblauchzehen, eine rote Paprikaschote, 120 g Karotten, 200 g knollige Petersilie, ein Bund Koriander (Stängel und Blätter) und 60 g Salz. Schneiden Sie alles in Stücke. In einer Küchenmaschine pürieren. Im Kühlschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.

Ideal für die Zubereitung schmackhafter Gerichte oder Suppen. Rezept aus dem Buch Mix und Fertig Low Carb für Thermomix

https://www.exlibris.ch/de/buecher-buch/deutschsprachige-buecher/martina-kittler/mix-amp-fertig-low-carb/id/9783833863431?gclid=Cj0KCQjwpreJBhDvARIsAF1_BU32421G82YkuNMQuBJtCEr-XzdXVDTIv1qeRUa4_D9HwgfvkOauoQsaAvhoEALw_wcB&gclsrc=aw.ds


* Mehrfache Verwendungen

Instant-Suppe: für eine 240-ml-Tasse einen guten Teelöffel Gemüsebrühe und ggf. ein oder zwei Teelöffel Kartoffelflocken, um sie etwas einzudicken.


Rohes Gemüse mit zwei kleinen Schweizer Käsen (120 g) oder einer neutralen Grundlage wie weißen Bohnen oder gemischten Artischockenböden und einem gehäuften Teelöffel Paste dippen/saucen. Stellen Sie es nach und nach zusammen, damit die Mischung nicht zu salzig ist.


* eine schöne Geschenkidee


Mein anderes Rezept für Gemüsebrühe, gekocht:

https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/09/27/bouillon-cube-maison


Im Internet gibt es viele Rezepte, vor allem mit dem Thermomix, für rohen Teig, wie dieses hier, und Rezepte für gekochten Teig.


Die Rezepte, in denen das Gemüse gekocht wird, haben einen etwas anderen Geschmack.

Ich hatte etwas davon mit Entenfett gemischt, um Brühwürfel herzustellen, die ich im Gefrierschrank aufbewahrte. Den anderen Teil habe ich dehydriert und mit Kartoffelflocken und Maisstärke zu Fertigsuppen verarbeitet.





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