Fond de légumes/bouillon, rapide à faire, sain, facile à utiliser / Gemüsefond
Oubliez les bouillon-cubes, ces 3 recettes vous donnent une "pâte" de bouillon polyvalente, qui se conserve longtemps!
(deutsche Version unten)
1/ Pour un bouillon classique de légumes:
300 g de carottes
250 g de céleri boule ou chou rave et céleri branche
250 g de poireau
150 g d’oignon
30 g de gingembre
3 gousses d’ail
des herbes aromatiques: livèche, romarin, sauge, etc.
100 g de sel: à vérifier une fois les légumes épluchés et pesés:
La règle, c’est 10 g de sel pour 100 g de légumes
2/ Pour un bouillon "asiatique:
1 oignon,
25 g gingembre,
20 g curcuma,
1 tige citronnelle,
3 gousses d’ail,
un piment rouge,
120 g carottes,
200 g de persil tubéreux ou chou rave
un bouquet de coriandre (tiges et feuilles)
60 g de sel
= >> Le pas à pas (pour une pâte crue)
Peler et couper les légumes en petits morceaux.
Tout déposer dans la cuve du robot.
Mixer.
Pour obtenir une pâte la plus fine possible, attendre dix minutes (le sel va commencer à ramollir les légumes), et mixer à nouveau. Renouveler l'opération si nécessaire.
3/ Pour un bouillon "provençal" (avec cuisson)
250 g de carottes
200 g de céleri branche ou panais
1/2 courgette
1/2 aubergine
1/2 poivron
1 tomate
30 g de tomates séchées
5 olives noires, dénoyautées
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
env.8-10 feuilles de sauge
1 tige de romarin, effeuillée
1-2 feuilles de laurier, séchées
100 g d'oignons
30 g de vin blanc
120 g de gros sel marin
10 g d'huile d'olive
50 g de parmesan, râpé
= >> Le pas à pas (pour une pâte cuite)
Dans un robot cuiseur
Mettre les légumes en morceaux et les herbes dans le bol du robot et mixer 15 secondes.
Ajoutez l'huile, le sel et le vin et faites mijoter le tout pendant 40 min (95-100°).
Ajouter le parmesan et mixer rapidement.
Mettre en bocal
Source:
https://www.rezeptwelt.de/saucendipsbrotaufstriche-rezepte/gemuesepaste-mediterran/3lh7bdtp-39ad8-097641-cfcd2-s842xld6
Conservation:
* au réfrigérateur:
Déposer le fond dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. Fermer avec un couvercle.
Le fond se conserve ainsi au réfrigérateur six à douze mois d'après ce que j'ai lu.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html
* au congélateur:
Déposer la pâte dans des moules à glaçons ou moules à cake pops
Les mettre au congélateur afin d'avoir des portions adaptées.
Ces "bouillons-glaçons" pourront y être conserver plusieurs mois sans problème.
* il doit y avoir moyen de stériliser 20 minutes à la cocotte minute (non testé, à faire sans fromage dans la recette 3/)
Dosage:
1 cuillère à café, voire à soupe, de fond de légumes pour 500 ml de liquide
Les avantages:
* sain
On sait ce qu'il y a dans notre bouillon!
* zéro déchet
Par rapport aux emballages multiples des bouillons cubes
En Suisse, la marque Foodoo vend du fond de légumes préparé avec des légumes non calibrés, dans l'idée de limiter le gaspillage alimentaire. https://www.foodoo.world/product-page/foodoo-bouillon-1x900g
* longue conservation
Voir au dessus
* très adaptable/personnalisable
On garde le principe d’environ 10 g de sel pour 100 g de légumes. Car plus il y a de sel, plus le mélange se conservera longtemps au réfrigérateur
* de multiples usages, outre le bouillon ou fond
Soupe instantanée: pour une tasse de 240 ml, une bonne cuillère à café de fond de légumes et, éventuellement, une ou deux cuillères à café de flocons de pommes de terre pour épaissir un peu.
Dip/sauce crudités avec deux petits suisses (120 g) ou une base neutre comme des haricots blancs ou des fonds d'artichauts mixés et une cuillère à café bombée de pâte. Y aller au fur et à mesure pour ne pas avoir un mélange trop salé
* une idée de cadeau sympa
Mon autre recette de fond de légumes, cuits:
On trouve beaucoup de recettes sur internet, notamment avec le Thermomix, de pâte crue, comme celle-ci, et des recettes de pâte cuite.
Les recettes dans lesquelles on fait cuire les légumes ont un goût un peu différent.
J’en avais mélangé une partie avec de la graisse de canard pour faire des cubes de bouillon que j’avais conservé au congélateur. L’autre partie, je l’avais deshydratée et mélangée à des flocons de pommes de terre et du fécule pour faire des soupes instantanées.
Les références:
Zutaten:
300 g Möhren
250 g Sellerie oder Kohlrabi und Knollensellerie
250 g Lauch
150 g Zwiebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
Kräuter: Liebstöckel, Rosmarin, Salbei, usw.
100 g Salz: Überprüfen Sie dies nach dem Schälen und Wiegen des Gemüses:
Die Regel lautet 10 g Salz auf 100 g Gemüse
Zubereitung:
Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
Alles in die Küchenmaschine geben.
Purieren
Um eine möglichst feine Paste zu erhalten, warten Sie zehn Minuten (das Salz beginnt, das Gemüse weich zu machen) und mixen Sie erneut. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn nötig.
Lagerung:
* im Kühlschrank aufbewahren:
Den Boden in ein gebrühtes Glasgefäß legen. Mit einem Deckel verschließen.
Nach dem, was ich gelesen habe, kann der Boden sechs bis zwölf Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html
* Einfrieren:
Den Teig in Eiswürfelformen oder Cake-Pop-Formen geben.
Legen Sie sie in den Gefrierschrank, damit Sie passende Portionen haben.
Diese "Bouillon-Glaçons" können problemlos mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Dosierung:
1 Teelöffel Gemüsebrühe auf 500 ml Flüssigkeit
Vorteile:
* gesund
Sie wissen, was in Ihrem Lager ist!
* Null Abfall
Im Vergleich zu den Mehrfachverpackungen von Brühwürfeln
In der Schweiz verkauft die Marke Foodoo Gemüsebrühe, die mit nicht sortiertem Gemüse zubereitet wird, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. https://www.foodoo.world/product-page/foodoo-bouillon-1x900g
* lange Haltbarkeitsdauer
Siehe oben
* sehr anpassungsfähig/anpassungsfähig
Wir halten den Grundsatz von etwa 10 g Salz pro 100 g Gemüse ein. Je mehr Salz, desto länger ist die Mischung im Kühlschrank haltbar.
Ein Beispiel für einen asiatischen Mix mit:
1 Zwiebel, 25 g Ingwer, 20 g Kurkuma, 1 Stängel Zitronengras, 3 Knoblauchzehen, eine rote Paprikaschote, 120 g Karotten, 200 g knollige Petersilie, ein Bund Koriander (Stängel und Blätter) und 60 g Salz. Schneiden Sie alles in Stücke. In einer Küchenmaschine pürieren. Im Kühlschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.
Ideal für die Zubereitung schmackhafter Gerichte oder Suppen. Rezept aus dem Buch Mix und Fertig Low Carb für Thermomix
https://www.exlibris.ch/de/buecher-buch/deutschsprachige-buecher/martina-kittler/mix-amp-fertig-low-carb/id/9783833863431?gclid=Cj0KCQjwpreJBhDvARIsAF1_BU32421G82YkuNMQuBJtCEr-XzdXVDTIv1qeRUa4_D9HwgfvkOauoQsaAvhoEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
* Mehrfache Verwendungen
Instant-Suppe: für eine 240-ml-Tasse einen guten Teelöffel Gemüsebrühe und ggf. ein oder zwei Teelöffel Kartoffelflocken, um sie etwas einzudicken.
Rohes Gemüse mit zwei kleinen Schweizer Käsen (120 g) oder einer neutralen Grundlage wie weißen Bohnen oder gemischten Artischockenböden und einem gehäuften Teelöffel Paste dippen/saucen. Stellen Sie es nach und nach zusammen, damit die Mischung nicht zu salzig ist.
* eine schöne Geschenkidee
Mein anderes Rezept für Gemüsebrühe, gekocht:
https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/09/27/bouillon-cube-maison
Im Internet gibt es viele Rezepte, vor allem mit dem Thermomix, für rohen Teig, wie dieses hier, und Rezepte für gekochten Teig.
Die Rezepte, in denen das Gemüse gekocht wird, haben einen etwas anderen Geschmack.
Ich hatte etwas davon mit Entenfett gemischt, um Brühwürfel herzustellen, die ich im Gefrierschrank aufbewahrte. Den anderen Teil habe ich dehydriert und mit Kartoffelflocken und Maisstärke zu Fertigsuppen verarbeitet.
