Fond de légumes, rapide à faire, sain, facile à utiliser

Oubliez les bouillon-cubes, cette recette vous donne une "pâte" de bouillon polyvalente, qui se conserve longtemps!


Les ingrédients:

300 g de carottes

250 g de céleri boule ou chou rave et céleri branche

250 g de poireau

150 g d’oignon

30 g de gingembre

3 gousses d’ail

des herbes aromatiques: livèche, romarin, sauge, etc.

100 g de sel: à vérifier une fois les légumes épluchés et pesés:


La règle, c’est 10 g de sel pour 100 g de légumes




Le pas à pas:

Peler et couper les légumes en petits morceaux.

Tout déposer dans la cuve du robot.

Mixer.

Pour obtenir une pâte la plus fine possible, attendre dix minutes (le sel va commencer à ramollir les légumes), et mixer à nouveau. Renouveler l'opération si nécessaire.



Conservation:

* au réfrigérateur:

Déposer le fond dans un bocal en verre préalablement ébouillanté. Fermer avec un couvercle.

Le fond se conserve ainsi au réfrigérateur six à douze mois d'après ce que j'ai lu.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1234331228376365/1-A-Suppengewuerz.html


* au congélateur:

Déposer la pâte dans des moules à glaçons ou moules à cake pops

Les mettre au congélateur afin d'avoir des portions adaptées.

Ces "bouillons-glaçons" pourront y être conserver plusieurs mois sans problème.



Dosage:

1 cuillère à café de fond de légumes pour 500 ml de liquide



Les avantages:


* sain

On sait ce qu'il y a dans notre bouillon!


* zéro déchet

Par rapport aux emballages multiples des bouillons cubes

En Suisse, la marque Foodoo vend du fond de légumes préparé avec des légumes non calibrés, dans l'idée de limiter le gaspillage alimentaire. https://www.foodoo.world/product-page/foodoo-bouillon-1x900g


* longue conservation

Voir au dessus


* très adaptable/personnalisable

On garde le principe d’environ 10 g de sel pour 100 g de légumes. Car plus il y a de sel, plus le mélange se conservera longtemps au réfrigérateur


Un exemple de mélange asiatique avec:

1 oignon, 25 g gingembre, 20 g curcuma, 1 tige citronnelle, 3 gousses d’ail, un piment rouge, 120 g carottes, 200 g de persil tubéreux, un bouquet de coriandre (tiges et feuilles) et 60 g de sel. Tout débiter en morceaux. Tout mixer au robot. Conserver au frigo jusqu’à 6 mois.

Idéal pour faire des plats ou des soupes pleins de saveur. Recette issue du livre Mix und Fertig Low Carb pour Thermomix

https://www.exlibris.ch/de/buecher-buch/deutschsprachige-buecher/martina-kittler/mix-amp-fertig-low-carb/id/9783833863431?gclid=Cj0KCQjwpreJBhDvARIsAF1_BU32421G82YkuNMQuBJtCEr-XzdXVDTIv1qeRUa4_D9HwgfvkOauoQsaAvhoEALw_wcB&gclsrc=aw.ds


* de multiples usages, outre le bouillon ou fond

  • Soupe instantanée: pour une tasse de 240 ml, une bonne cuillère à café de fond de légumes et, éventuellement, une ou deux cuillères à café de flocons de pommes de terre pour épaissir un peu.


  • Dip/sauce crudités avec deux petits suisses (120 g) ou une base neutre comme des haricots blancs ou des fonds d'artichauts mixés et une cuillère à café bombée de pâte. Y aller au fur et à mesure pour ne pas avoir un mélange trop salé


* une idée de cadeau sympa


Mon autre recette de fond de légumes, cuits:

https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/09/27/bouillon-cube-maison


On trouve beaucoup de recettes sur internet, notamment avec le Thermomix, de pâte crue, comme celle-ci, et des recettes de pâte cuite.


Les recettes dans lesquelles on fait cuire les légumes ont un goût un peu différent.

J’en avais mélangé une partie avec de la graisse de canard pour faire des cubes de bouillon que j’avais conservé au congélateur. L’autre partie, je l’avais deshydratée et mélangée à des flocons de pommes de terre et du fécule pour faire des soupes instantanées.



La référence:

https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/selbstgemachte-gemuesebruehe-rezept/







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