Brioche tressée au levain
Découvrez comment réaliser cette brioche tressée hyper moelleuse. Un régal pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche matin!
La recette (pour une tresse)
Le soir de J-2:
Mélanger:
20 g de levain
50 g de farine blanche (ou de grand épeautre)
50 g de lait
Laisser dans un endroit assez chaud toute la nuit
Le matin de J-1:
Préparer le mélange cuit de lait et de farine (qui apporte du moelleux, comme le "tangzhong" japonais)
Verser dans une casserole:
145 g de lait
35 g de farine
6 g de sel
Faire chauffer sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme, à environ 65°.
Laisser refroidir
Préparer la pâte à brioche avec:
le levain
le mélange cuit lait-farine
250 g de farine (ou 25 g de farine de grand épeautre et 225 g de farine blanche)
2 cuillères à soupe de sucre
60 g de beurre mou
Tout mélanger et pétrir un peu.
Ajouter 40 g de lait
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.
Laisser lever jusqu'en fin d'après-midi en faisant quelques pliages pour donner de la force à la pâte.
Le soir de J-1:
Séparer la pâte en deux parties égales et former deux boudins avec.
Tresser (voir liens vers des vidéos ci-dessous)
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait deux fois à 5 minutes d'intervalle.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour 15-20 minutes.
Le jour J:
Faire légèrement réchauffer la tresse (facultatif)
Et déguster!
Pour le tressage: https://www.youtube.com/watch?v=vWjqHQ3gL4c https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
