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Tourte aux bettes niçoise

Vous connaissez? Dans cette recette niçoise traditionnelle, on utilise les feuilles de bettes/blettes pour faire une tourte sucrée, oui sucrée! Et comble de la surprise, on va même mettre dedans un peu de parmesan! Oserez-vous tester? Je l'espère, car cette tourte est vraiment délicieuse.





Les ingrédients:


- pour la pâte

500 g de farine

150 g de beurre

150 g de sucre

1 pincée de sel

90 ml (maxi) d'eau

2 oeufs


- pour la garniture

une belle botte de bettes (on n'utilise que les feuilles ici)

150 g de sucre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 tours de moulin de poivre

20 g de parmesan

30 g de pignons ou graines de tournesol (moins chères, souvent plus locales)

50 g de raisins secs, trempés dans le rhum (ou l'eau de fleur d'oranger pour une alternative sans alcool)

1 oeuf

2 pommes (idéalement reinettes)


NB: la recette est déjà bien sucrée. Si vous voulez saupoudrer la tarte de sucre glace à la fin, je vous conseille un peu la quantité de sucré dans la pâte et dans la garniture



Le pas à pas:

Faire tremper les raisins dans le rhum.

Préparer la pâte en mélanger tous les ingrédients. Faire reposer 30 minutes.


Séparer les feuilles des tiges des bettes. Garder les cotes pour une autre recette. C'est très bon poelées tout simplement.

Laver les feuilles et les essorer (dans l'essoreuse à salade)

Couper en fines lanières.

Préparer l'appareil avec tous les ingrédients, sauf les bettes et les pommes.

Ajouter les bettes et les raisins secs (égouttés, ou pas, selon la dose d'alcool que vous souhaitez!)


Couper les pommes en fines lamelles. Réserver


Diviser la pâte à tarte en deux.

Abaisser un premier disque et le déposer dans un moule à tarte graissé ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer dessus la masse aux bettes.

Puis les pommes en lamelles

Recouvrir du deuxième disque abaissé. Souder les bords.


Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 1 heure.


Se déguste tiède ou à température ambiante.

Une fois refroidi, éventuellement saupoudrer généreusement de sucre glace


La référence:


Marmiton, tout simplement!


Voici mes ajustements par rapport à la recette de Marmiton: - Je la prépare sans le verre d'alcool indiqué dans la recette, je fais juste tremper les raisins secs dans le rhum. Pour une version totalement sans alcool, on peut remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger par exemple. - Je remplace les pignons de pin par des graines de tournesol.




D'autres idées avec les cotes de bettes

La tarte salée colorée


Le cake salé




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