PANCAKES à l'aquafaba : La Recette Vegan Ultra-Moelleuse (Sans Œufs)

Et si je faisais des pancakes? OUI, évidemment, n'importe quand! Mais comment faire quand on n'a plus d'oeuf dans le frigo. J'ai LA SOLUTION!

Mon SECRET, c'est de remplacer les oeufs par de l'aquafaba, c'est-à-dire l'eau de cuisson de pois chiches ou le liquide dans lequel se trouvent les pois chiches en conserve. Riche en protéine, l'aquafaba peut être monté en neige.

TROP BIEN! des pancakes pour le goûter!

La recette est toute simple. On mélange presque tout ensemble, on monte l'aquafaba en neige, on intègre et on sort le crep'party!

PANCAKES (sans oeuf)

Les ingrédients des pancakes à l'aquafaba

Pour une bonne vingtaine de pancakes:

• 275 g de farine

• 2 cuillère à café de levure chimique

• 0.5 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre (à ne pas oublier, sinon c'est fade!)

• 325 ml de lait ou boisson végétale (ici lait d'avoine maison)

• 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif)

• 1 cuillère à café d'huile

• 1 pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)

• 100 ml d'aquafaba monté en neige

• de l'huile et une pomme de terre pour mettre de l'huile dans la poele ou le crep'party (voir la vidéo)

J'ai cette recette depuis longtemps sur un bout de papier. Je ne retrouve plus le site où je l'ai vu, même en recherchant sur Google. Je m'excuse donc de ne pas citer la source...

La préparation

1. Faire réduire l'aquafaba si nécessaire: l'aquafaba doit avoir une texture proche du blanc d'oeuf, assez gluante. Une fois réduit, il est plus concentré en protéines et monte mieux en neige.

   1. au four:

      Si vous faites cuire quelque chose au four, profitez-en: déposer l'aquafaba dans un plat assez plat au four pendant cette cuisson, ca va la faire évaporer un peu. (c'est ainsi que je procède)

   2. à la casserole

      Porter l'aquafaba à ébullition et le faire réduire.

2. Mélanger tous les autres ingrédients à la main ou au robot.

3. Monter l'aquafaba en neige.

4. L'intégrer délicatement au mélange précédent.

5. Faire chauffer le crep'party. Huiler en utilisant la pomme de terre fixée à une fourchette et trempée dans l'huile.

6. A l'aide d'une louche, répartir la pâte sur les formes, sans étaler.

7. Retourner lorsque des bulles apparaissent.

Bon goûter avec ces pancakes à l'aquafaba!

Les pancakes à l'aquafaba en vidéo!

BONUS 1: Comment préparer le lait végétal?

J'ai préparé une boisson végétale à base de flocons d'avoine

Mixer 100 g de flocons d'avoine.

Ajouter un litre d'eau très froide.

Mixer.

Filtrer avec l'aide d'un sac en coton très fin (j'utiliser les sacs à légumes de la Vie Claire)

BONUS 2: Comment faire des formes amusantes / Pancake art ?

Prélever une louche de pâte.

La colorer avec un peu de cacao en poudre, mélanger.

Avec une poche à douille dont l'embout est résistant à la chaleur, dessiner la forme que vous souhaitez.

Remplir le reste de la forme avec la pâte à pancake classique.