Batch cooking de deux heures pour 6-7 repas

Plan des repas:

lundi midi: kig ha farz, salade, lamelles de betterave jaune, crue

lundi goûter: crêpes à l'aquafaba

lundi soir: tranche de farz au sarrasin et brocolis au four

mardi midi: taboulé d'avoine et pois cassés

mardi soir: tarte à la tomate et salade


Et j'ai mis au congélateur, pour plus tard:

- 4 tranches de farz au sarrasin, qui feront office de steak végétarien

- tarte pois chiches-jambon

- des pois chiches, dans des moules à muffins pour être portionnables. Pour faire du houmus, des pois chiches grillés, de la pâte à tartiner, etc.

- de l'aquafaba, dans des moules à cannelés, pour être portionnables


Organisation du batch cooking (lundi 10-12h)


La veille, j'ai fait tremper 500 g de pois chiches.


Dans la cocotte minute, j'ai fait cuire les pois chiches avec 2,5 l d'eau pendant 45 minutes.

Dans le robot cuiseur, je mets 600g de porc fumé (cou), des carottes, des poireaux des navets, un bouquet garni et je fais cuire une heure à 98°.

Dans une casserole, j'ai porté à ébullition deux tasses d'eau. J'y ajoute alors une tasse de grains d'avoine rincée. Je mélange, je couvre et je dépose la casserole dans ma "marmite norvégienne".

Dans une casserole, je verse une tasse de pois cassés, trois tasses d'eau, deux carottes et une feuille de laurier et je fais cuire une heure.


Pendant ce temps-là:

je prépare la pâte à farz (200 g de farine de sarrasin, 200 g de farine blanche, 100 g de beurre, 30 cl de crème liquide, 40 cl de lait, 2 oeufs, 100 g de raisins secs), je laisse reposer,

je prépare une pâte à crêpes, je laisse reposer

je prépare deux pâtes à tarte (recette Tupperware: https://www.violaine.kitchen/single-post/2017/07/13/la-fameuse-p%C3%A2te-%C3%A0-tarte-tupp), je laisse reposer.

je prépare les légumes pour le taboulé d'avoine: un concombre, un poivron, un oignon, du persil, un jus de citron, du sel, du poivre.

je prépare les brocolis pour leur passage au four le lundi soir.


Je sors les pois chiches de la cocotte, je fais réduire de moitié l'aquafaba.


Je sors la viande du robot cuiseur, je réserve. J'ajoute quelques pommes de terre et dépose la pâte à farz dans une poche à farz, ou un torchon, au-dessus, à moitié immergée. Je laisse cuire 1 heure.


J'étale les pâtes à tarte et les dépose dans des moules à tarte.

Je prépare l'appareil à quiche (https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/02/22/une-quiche-vegan-cest-possible). Je mélanger avec la moitié de la viande de porc cuite (le reste est pour le repas de lundi midi). Et je verse dans le moule à tarte.

Dans l'autre, je badigeonne le fond de moutarde et de fromage râpé, je dépose dessus les tomates et les herbes, et encore un peu de fromage râpé.

J'enfourne les deux tartes pour 40 minutes dans un moule préchauffé à 180°.

Les préparations avant le repas


Lundi midi: couper la viande de porc en fines tranches, servir avec les légumes cuits au robot cuiseur.

Lundi après-midi: faire cuire les crêpes sur le crep'party.

Lundi soir: déposer les brocolis, mélangés à un peu d'huile et d'épices, sur une plaque, déposer les tranches de farz, légèrement huilées, sur une autre plaque. Cuire au four une vingtaine de minutes à 200°.

Facultatif: cuire dans la foulée des pois chiches, mélangés à un peu d'huile et d'épices pour faire une réserve de pois chiches grillés.


Mardi midi: mélanger l'avoine et les légumes pour le taboulé, assaisonner si nécessaire. Faire réchauffer les pois cassés.

Mardi soir: faire réchauffer la tarte à la tomate, éplucher la salade.


Mercredi midi: des restes et/ou des plats sortis du congélateur, issus d'un batch cooking prédent (soupe, gratin, etc.)



Cette photo illustre un autre batch cooking d'automne:




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