Ail des ours: toutes mes recettes préparer les feuilles et les boutons: pickles, pesto, beignet, etc
Les feuilles d'ail des ours commencent à apparaître dans les sous-bois. C'est le bon moment pour vous montrer comment préparer des feuilles, et les boutons, en lactofermentation!
Qu'en faire?
* La cueillette
- Aller cueillir de l'ail des ours dans un beau sous-bois.
Pour les feuilles, privilégiez les feuilles pas trop vieilles.
Attention, ne le confondez pas avec le muguet, qui est toxique. En principe, l'odeur vous met sur la bonne voie (frottez les feuilles et sentez).
Vous trouvez plus d'info ici:
https://www.centreantipoisons.be/nature/plantes/attention-lors-de-la-cueillette-de-lail-des-ours#.YFYshrKjqgs.google
Pour les boutons, attendre un peu plus tard en saison, choisir des boutons encore fermés et ne pas cueillir tous ceux que vous voyez pour être sûrs qu'il y en aura encore l'année suivante ;-)
* Les recettes
1) Le pesto (avec les feuilles)
- 120 g de feuilles d'ail des ours, lavées, essorées
- 100 g d'amandes en poudre (ou graines de tournesol, pignon de pin, etc., ou un mélange)
- 2 dl d'huile d'olive
- 12 g de sel
- un peu de poivre et éventuellement d'autres herbes aromatiques.
Mixer le tout.
Mettre en pot, recouvrir d'un filet d'huile d'olive pour faciliter la conservation au frigo.
OU mettre en pot et stériliser 20 minutes à la cocotte minute pour une conservation des pots à la cave
2) Les boutons en saumure
- Préparer une saumure avec un litre d'eau (qui a reposé une ou deux heures à température ambiante) et 30 g de gros sel gris (= non traité).
- Attendre que le sel soit dissous dans l'eau.
- Laver rapidement l'ail des ours
- Dans un bocal bien propre, déposer l'ail des ours (je fais feuilles et boutons séparés). Recouvrir de saumure jusqu'à 1,5 cm du haut du bocal. Si vous n'en avez pas assez, vous pouvez compléter avec d'autres légumes, comme des carottes.
Vous pouvez aussi parfumer avec des grains de coriandre, moutarde, etc.
- Placer un poids éventuellement pour que les légumes soient bien immergés.
- Laisser fermenter un mois environ, une semaine à température ambiante, puis à la cave, un peu plus au frais.
3) Les boutons au vinaigre
J'utilise cette recette:
4) Les beignets de fleurs d'ail des ours, la tuerie!
Cueillir des fleurs d'ail des ours avec une partie de la tige. Les laver et les sécher rapidement.
Préparer une pâte à beignet. Tremper les fleurs dedans et faire frire.
C'est HYPER BON, avec le goût délicat des fleurs.
La dégustation:
Les feuilles peuvent par exemple être utilisées dans des lasagnes ou du pesto d'ail des ours.
Les boutons se consomment comme des pickles/cornichons.
!!! Pensez à utiliser le liquide dans les vinaigrettes, par exemple, à la place de l'ail.
Vous pouvez aussi préparer les boutons d'ail des ours avec du vinaigre:
