"Fotofu" de pois cassés, nouvelle recette vegan
Inspirée par les vidéos vues sur Insta, je vous propose une nouvelle de recette de faux tofu de pois cassés, et vegan. Elle contient plus d'eau et permet d'obtenir des dés qui se tiennent mieux et qui sont plus crémeux.
Les pois cassés, c'est formidable, je vous en parle régulièrement. Mais pas seulement dans une bonne soupe en hiver! Je vous propose ici une recette pour préparer de délicieux dés de pois cassés que vous pourrez utiliser dans plein de recettes variées, à l'image de ce qu'on peut faire avec du tofu
Voici les dés que j'ai obtenus. Une partie a été utilisée immédiatement, l'autre placée au congélateur.
J'ai utilisé ces dés dans les recettes suivantes:
ajoutés à des légumes au four: courgettes, oignons, ail, huile et herbes aromatiques
recouverts de sel et de paprika en garniture sur une pizza
revenus à la poêle
on doit aussi pouvoir les râper pour agrémenter une tarte ou une salade
Les ingrédients du fotofu de pois cassés
1 verre de pois cassés
2 + 2 verres d'eau
1 pincée de sel
quelques gouttes de citron
La préparation
Étape 1 : le trempage
Faire tremper les pois cassés dans la moitié de l'eau.
Soit toute la nuit
Soit dans de l'eau bouillante une demi-heure
Mixer le tout, idéalement au blender ou au Thermomix, sinon avec les moyens du bord (mixeur vertical), jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : la cuisson
On ajoute une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
Pour la cuisson, un robot cuiseur, le Thermomix ou un autre, peuvent être très utiles.
On fait épaissir tout en mélangeant à feu moyen.
On mélange et on verse dans un plat rectangulaire huilé.
On laisse redescendre à température ambiante puis on met au frigo.
Ensuite, c'est le moment de découper en dés ou dans la forme désirée.
NB: pour un mélange qui se tient encore mieux, il doit être possible d'intégrer de l'agar agar en fin de cuisson.
Pour d'autres idées
Ma première recette de "fotofu":
Ma recette alternative au sarrasin:
Recette d'après:
Merci Violaine, de cette recette très pratique. La préparation a une très bonne consistance et un goût de verdure très plaisant. Cette recette a également l'avantage d'écourter la cuisson : en quelques minutes sur le feu, la préparation a épaissi.