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Mon "SEITAN" ultra facile à la farine de sarrasin

C'est simple comme bonjour à préparer et on peut l'utiliser dans de multiples préparations. Génial! (Pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt???)




Les ingrédients


LA BASE

1 volume de farine de sarrasin

1 volume de liquide, froid ou chaud

(chaud, ça permet de réduire le temps de cuisson, pratique si on cuit au four solaire en hiver...)

du gros sel (1 cuillère à café si le volume choisi est une tasse de 240 ml)


VARIANTES

Ce liquide, ça peut être:

eau

reste de soupe

eau de cuisson de légumineuses (aquafaba de pois chiches, ça apporte des protéines)

bouillon

une infusion de thé fumé (Lapsang Suchong) pour avoir un goût qui se rapproche un peu de la viande


ET AUSSI

On peut ajouter:


des herbes aromatiques


des épices comme le paprika fumé, pour avoir un goût qui se rapproche un peu de la viande

Attention, le paprika fumé est assez amer, on peut ajouter une épice plus sucrée ou un peu de sucre pour équilibrer


des pois cassés, trempés une nuit (dans ce cas, mixer le mélange avant de cuire)


du levain, une cuillère à soupe pour ajouter un goût un peu acide. Dans ce cas, on peut aussi laisser poser pour renforcer le goût et donner plus de légèreté à la préparation.

Attention, si on utilise du levain de blé, la recette n'est plus sans gluten


La préparation


Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène


La cuisson


Au CUIT VAPEUR, une vingtaine de minutes

ou dix minutes dans le panier vapeur de la COCOTTE MINUTE

Au FOUR: mettre la pâte dans un récipient couvert (une cocotte en pyrex , ou de petits moules en silicone recouvert d'une plaque) et placer au four (idéalement en même temps qu'un autre plat), pour 30 minutes à 180°

Au MICRO-ONDES: dans un plat couvert, faire cuire quelques minutes

(je n'ai pas de four micro-ondes, mais certains abonnés à ma chaîne youtube procèdent de cette façon et sont très contents)

Au FOUR SOLAIRE, une à deux heures selon la saison et l'ensoleillement


L'utilisation


Coupé en DÉS ou en TRANCHES et revenu à la poêle

RÂPÉ et ajouté à une garniture de quiche ou de pizza/flammekueche, ou ajouté à une salade

Réduit à la main en petits morceaux, pour remplacer la viande dans une sauce bolognaise ou des lasagnes

MARINÉ à la sauce soja, ail et gingembre, et préparé comme du tofu

Revenu à la poêle et servi avec une sauce olive-citron confit, pour faire comme un tajine

Revenu à la poêle et servi comme topping sur une soupe



Et aussi


On sent assez peu le goût du sarrasin quand ces dés sont mélangés à une préparation


On peut préparer une pâte similaire avec les grains entiers de sarrasin, on peut en faire des dés, mais ça tient un peu moins bien. La recette est ici:





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