Mon "SEITAN" ultra facile à la farine de sarrasin
C'est simple comme bonjour à préparer et on peut l'utiliser dans de multiples préparations. Génial! (Pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt???)
Les ingrédients
LA BASE
1 volume de farine de sarrasin
1 volume de liquide, froid ou chaud
(chaud, ça permet de réduire le temps de cuisson, pratique si on cuit au four solaire en hiver...)
du gros sel (1 cuillère à café si le volume choisi est une tasse de 240 ml)
VARIANTES
Ce liquide, ça peut être:
eau
reste de soupe
eau de cuisson de légumineuses (aquafaba de pois chiches, ça apporte des protéines)
bouillon
une infusion de thé fumé (Lapsang Suchong) pour avoir un goût qui se rapproche un peu de la viande
ET AUSSI
On peut ajouter:
des herbes aromatiques
des épices comme le paprika fumé, pour avoir un goût qui se rapproche un peu de la viande
Attention, le paprika fumé est assez amer, on peut ajouter une épice plus sucrée ou un peu de sucre pour équilibrer
des pois cassés, trempés une nuit (dans ce cas, mixer le mélange avant de cuire)
du levain, une cuillère à soupe pour ajouter un goût un peu acide. Dans ce cas, on peut aussi laisser poser pour renforcer le goût et donner plus de légèreté à la préparation.
Attention, si on utilise du levain de blé, la recette n'est plus sans gluten
La préparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène
La cuisson
Au CUIT VAPEUR, une vingtaine de minutes
ou dix minutes dans le panier vapeur de la COCOTTE MINUTE
Au FOUR: mettre la pâte dans un récipient couvert (une cocotte en pyrex , ou de petits moules en silicone recouvert d'une plaque) et placer au four (idéalement en même temps qu'un autre plat), pour 30 minutes à 180°
Au MICRO-ONDES: dans un plat couvert, faire cuire quelques minutes
(je n'ai pas de four micro-ondes, mais certains abonnés à ma chaîne youtube procèdent de cette façon et sont très contents)
Au FOUR SOLAIRE, une à deux heures selon la saison et l'ensoleillement
L'utilisation
Coupé en DÉS ou en TRANCHES et revenu à la poêle
RÂPÉ et ajouté à une garniture de quiche ou de pizza/flammekueche, ou ajouté à une salade
Réduit à la main en petits morceaux, pour remplacer la viande dans une sauce bolognaise ou des lasagnes
MARINÉ à la sauce soja, ail et gingembre, et préparé comme du tofu
Revenu à la poêle et servi avec une sauce olive-citron confit, pour faire comme un tajine
Revenu à la poêle et servi comme topping sur une soupe
Et aussi
On sent assez peu le goût du sarrasin quand ces dés sont mélangés à une préparation
On peut préparer une pâte similaire avec les grains entiers de sarrasin, on peut en faire des dés, mais ça tient un peu moins bien. La recette est ici:
