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Coings: essayez la tarte TATIN

Que faire avec des coings?? C'est une bonne question! Et bien, j'ai une réponse: une délicieuse tarte Tatin, parfumée aux épices à pain d'épices


La recette


Les ingrédients

1 gros coing ou environ 400 g de coing (j'ai utilisé un coing de 350 g, ça couvre tout juste!)

100 ml de vin rouge ou 80 ml de jus de raison + 20 ml de vinaigre de pommes

100 ml d'eau

60 g de sucre

1/2 à 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

50 g de beurre


Le pas à pas


Peler, épépiner le ou les coings et les couper en lamelles.

Dans une poêle, idéalement allant au four (sinon il faudra faire un transfert, ça se fait!), verser le vin ou le jus de fruit et le vinaigre, l'eau, une cuillère à soupe de sucre et les épices.

Porter à ébullition.

Déposer les lamelles de coings dans la poêle, continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes, le temps que le liquide soit presque totalement évaporé.

Ajouter le reste du sucre et le beurre.

Poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps que les coings commencent à caraméliser.

Mélangeant délicatement les lamelles, même si elles sont toutefois moins fragiles que des lamelles de pommes.


Recouvrir de la pâte à tarte.

Enfournant dans un four préchauffé à 200° pour 20-25 minutes, le temps que la pâte du dessus soit doré.


A la sortie du four, attendre 5 minutes, puis retourner la tarte.

Si des fruits restent collés dans le fond de la poêle, pas de panique: il suffit de les disposer sur la tarte!


A déguster chaud ou tiède, idéalement avec de la crème fraiche ou une boule de glace.



Et aussi

En version salée, je vous recommande grandement la tarte tatin aux navets:



La référence

One Pot Soulfood de Sabine Schlimm et Susanne Bodensteiner, édition GU (en allemand)




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