Pain 100 % petit épeautre - ça fonctionne!
Sur la lancée de mes recettes de pains 100 % graines de sarrasin et farine de sarrasin, j'ai testé et... validé cette recette de pain à la farine de petit épeautre, en fermentation naturelle. Cette recette se fait donc sans levure de boulanger. Le petit épeautre a une faible teneur en gluten et surtout, un délicieux goût de noisette!
La fermentation naturelle, c'est quoi?
Au lieu d'utiliser de la levure de boulanger, j'ai tout simplement mélangé la farine et l'eau (j'ai oublié le sel, j'en reparlerai), et laissé à température ambiante pendant 24 heures. Ce qui laisse le temps à la fermentation naturelle de se faire. Ainsi, une fois cuit, ce mélange n'est pas un bloc tout dur, mais un pain moelleux et aéré.
Et le sel dans tout ça?
Même si je l'ai oublié dans mon expérimentation, je vous conseille ardemment d'en mettre. Le sel apporte de la texture et améliore l'aspect de la croûte. Surtout, le sel a un rôle de conservateur. Ici, il est donc important de l’utiliser pour éviter que quelques tâches de moisissures apparaissent pendant la période de fermentation.
J'ai utilisé les proportions d'une recette de pain au petit épeautre, à la levure de boulanger, que j'ai lue sur internet. J'ai fait un petit pain pour tester.
La recette du pain 100 % petit épeautre
Les ingrédients
100 g de farine de petit épeautre
70 g d'eau
2 g de sel
La préparation
Mélange la farine et l'eau dans un bol.
Laisse reposer 1 heure
Ajoute le sel. Mélange
Comme le sel a un rôle conservateur, il peut aussi limiter la fermentation, donc on ne le met pas tout de suite.
Couvre non hermétiquement
Laisse dans un endroit à plus de 20-21° pour 24 heures en regardant de temps en temps si 1/ la pâte ne pourrit pas 2/ la pâte devient plus aérée, ce qui est bon signe!
Au bout de 24 heures environ, forme une boule, dépose-la dans un moule et fais cuire à 180° pour une vingtaine de minutes.
Les recommandations
utilise une farine assez récente. Si on utilise une vieille farine qui traine dans le placard depuis longtemps, ce n'est pas sûr qu'elle contienne encore les éléments permettant que la fermentation démarre.
pense à mettre du sel (voir au dessus)
sens la pâte au fil du temps pour être sûr que la fermentation se passe bien et que la pâte n'est pas en train de pourrir...
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