Cocotte sucrée-salée



Un bon plat mijoté avec beaucoup de variations possibles selon les saisons. Printemps oblige, je l'ai préparé avec de la rhubarbe.





La recette


Les ingrédients

- 600 g à 1.5 kg de viande (ici, poitrine de porc) ou de châtaignes par exemple

- 2 branches de rhubarbe, ou pommes, poires, ananas, mangues, coings

- 2 branches de céleri

- 2 oignons et des oignons nouveaux

- 10 g de gingembre frais, ou plus, selon les goûts

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 35 cl de gewurztraminer, du vinaigre, du jus de fruits, du liquide de légumes lactofermentés, de l'eau

- 60 g de miel ou jus concentré de pommes ou de poires pour les vegan (https://www.frohkost.ch/Jus-de-pomme-concentre-cru-bio-700-g-de-Soyana)

- 250 à 500 ml d'eau bouillante (j'ai trouvé que 500 ml, c'était trop)

- 1 cuillère à soupe de fécule mélangée à un demi-verre d'eau froide, pour épaissir la sauce


Le mode de cuisson

Cocotte sur le feu, robot cuiseur, marmite norvégienne


Le pas à pas

Si vous utilisez de la poitrine de porc, la faire pré cuire deux minutes dans l'eau bouillante salée.

Faire saisir la viande dans une cocotte bien chaude.

On peut ensuite ajouter les oignons ou les mettre plus tard

Déglacer avec de la sauce soja.

Ajouter le vin blanc.

Mélanger le miel avec l'eau bouillante.

Verser dans la cocotte.

Faire mijoter une heure dans la cocotte ou votre robot cuiseur.


Avec la marmite norvégienne, c'est plus long mais moins gourmand en énergie:

Faire mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes sur le feu.

Déposer la cocotte dans la marmite norvégienne pour deux heures.

Remettre sur le feu 5-10 minutes.

Remettre dans la marmite norvégienne pour deux heures.


Avant de servir (pour tous les modes de cuisson):

Faire réduire la sauce et l'épaissir éventuellement avec la cuillère à soupe de fécule mélangée à un demi-verre d'eau froide.


Bon appétit!




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