Réussir son pain sans gluten
Découvrez comment réaliser un pain sans gluten avec une croûte bien croustillante et un goût agréable.
La recette
Les ingrédients
80 g de farine de maïs 80 g de farine de sarrasin
80 g de farine de riz semi-complet 80 g de fécule (de pommes de terre, de maïs, d’arrow root etc.)
80 g d'une autre farine sans gluten Un peu moins d’1 sachet de levure de boulanger sèche, c’est-à-dire en petits grains. 1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin 400 g d’eau tiède à 30-40°
Pas à pas
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule graissé et fariné.
Laisser lever 45 à 90 minutes, dans un endroit plutôt chaud (salle de bain, four préchauffé à 40°).
La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner le pain dans son moule.
Verser dans le lèche-frites en bas du four des glaçons ou de l'eau bouillante pour créer de la vapeur.
Cuire 40 minutes.
Sortir le pain du moule.
Et cuire encore 20 minutes.
Astuces
1/ Jouer sur la levure
- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pour atténuer l'odeur de la levure de boulanger.
- Préparer un pain sur poolish:
Deux heures avant de faire le pain, mélanger:
5 g de levure de boulanger sèche,
avec 125 g d’eau à 30° environ,
1 pincée de sucre,
75 g de farine de riz
et 15 g de farine de sarrasin.
Au bout de deux heures, on ajoute le reste de ingrédients soit:
80 g de farine de maïs,
80 g d'une autre farine sans gluten 65 g de farine de sarrasin, 5 g de farine de riz, 80g de fécule, 2 cc sel 2 cc huile 275 g eau tiède Et procéder comme dans la recette de base.
2/ Travailler la texture
- Ajouter un ou deux oeufs à la recette.
Dans ce cas, bien sûr, il faut que le poids combiné des oeufs et de l’eau soit toujours 400 g.
- Ajouter 30 g de graines de lin moulues
- Ajouter 20 g de son de psyllium
3/ Choisir le bon moule
- prendre un moule de 1,5 litre de contenance minimum
- éviter les moules en verre
4/ Faire une entaille dans le pain
Juste avant d'enfourner ou 20 minutes après le début de la cuisson
Lire aussi:
http://jecuisinesansgluten.com/pain-sans-gluten/
