Rôti vegan, pour un repas de fêtes
En hiver, j'ai fait à plusieurs reprises le rôti Wellington vegan. J'ai eu envie de tester, pour changer, cette recette trouvée sur le site de la fée Stéphanie. Une idée intéressante et un beau visuel (comme on dit!). En plus de la recette, je vous propose en dessous des pistes pour des variations et des améliorations.
La recette
que j'ai trouvée ici:
Les ingrédients
Ne soyez pas effrayés par la longueur de la liste!
Pour le rôti
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail (ou plus)
1 branche de céleri (j'ai utilisé des feuilles de céleri séchées)
200 g de tofu fumé
450 g de haricots blancs (j'ai pris des haricots roses, que j'ai fait tremper et cuire en marmite norvégienne: https://www.violaine.kitchen/single-post/les-bases-de-la-marmite-norv%C3%A9gienne )
Ils semblent que la pâte soit assez liquide quand on utilise des haricots en boite. Si c'est ce que vous faites, pensez bien à les rincer et à bien les sécher.
30 ml de vin blanc (il doit y avoir moyen de remplacer par un peu de vinaigre et d'eau ou du jus de fruit ou du tamari)
120 g de farine de pois chiches (ou farine de maïs d'après les commentaires sous la recette chez la Fée Stéphanie)
6 cuillères à soupe de romarin (ou d'autres herbes aromatiques) Ca semble beaucoup, mais au final, il faut au moins ça!
sel, poivre, épices au choix
facultatif:
pesto d'ail des ours pour la farce,
champignons en poudre pour compléter le romarin
Pour la sauce
250 à 350 ml d'eau et/ou tomates concassées
1 cuillère à café de bouillon en poudre ou en pâte, maison, comme celui-ci: https://www.violaine.kitchen/single-post/fond-de-l%C3%A9gumes-rapide-%C3%A0-faire-sain-facile-%C3%A0-utiliser )
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 à 2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques
OU de la sauce barbecue pour remplace ou compléter les trois derniers ingrédients!
Pour les légumes
2 oignons
Une grosse dizaine de tomates cerise
des courgettes en tranches ou d'autres légumes selon la saison
Le pas à pas
Dans un robot muni d'un couteau, déposer les haricots, les oignons, la carotte, le céleri, une ou deux gousses d'ail, le tofu fumé. Mixer.
Ajouter la farine de pois chiches et le vin. Mixer.
Assaisonner de sel et de poivre et des épices de votre choix.
Etaler entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau. Décoller après chaque mouvement une des feuilles de cuisson pour être sûr que le rôti ne colle pas trop. Je n'ai eu aucun problème.
Idéalement, ne pas le faire trop large pour que le rôti soit plus gros une fois roulé.
Parsemer de 3 cuillères à soupe de romarin et de la gousse d'ail restante.
J'ai aussi étalé du pesto d'ail des ours.
Rouler.
Déposer les 3 autres cuillères à soupe de romarin sur la feuille de cuisson et rouler le rôti dessous pour que les épices collent au rôti.
Emballer dans du film alimentaire résistant à la cuisson.
Faire cuire à la vapeur 30 minutes (au cuit vapeur, au four vapeur, etc.).
Laisser refroidir, déballer.
Déposer le rôti sur une plaque allant au four.
Placer autour les légumes de votre choix (courgettes, tomates cerise et oignons chez moi).
Préparer la sauce avec l'eau et/ou les tomates concassées, le bouillon, le concentré de tomates, l'huile, le paprika fumé et les herbes aromatiques.
Verser la sauce sur le rôti.
Enfourner pour 25-30 minutes à 200-220°.
Le verdict
* le rôti
Les plus:
- on ne sent pas la farine de pois chiches! Ouf! Car je ne l'aime pas trop...
- la présentation fait un bel effet. "Le visuel est très bien", m'a dit mon fils ;-)
Les moins:
- le rôti manque un peu de goût, malgré les nombreuses épices que j'ai utilisé. Je vous propose des idées d'améliorations dans la rubrique en dessous
- le rôti manque un peu de mache, de texture, malgré le tofu qui est censé donner de la tenue au rôti. Je vous propose des idées d'améliorations dans la rubrique en dessous.
* la sauce
Très bonne! Elle est un peu épaissi et est légèrement acide, elle relève bien le rôti.
Mes idées de variations et d'améliorations :
* pour le rôti
- ajouter des noix ou des céréales du type avoine ou petit épeautre cuites pour apporter de la mache.
- faire revenir les oignons, l'ail et les légumes avant de les intégrer à la pâte
- faire un rôti moins large pour qu'il soit plus épais lorsqu'on le roule.
- remplacer ou compléter le romarin qui sert de "farce" par:
* des herbes fraîches hachées avec de l'ail et de l'huile, comme une farce dans un poulet.
* de la tapenade ou un mélange à base d'olives et de citrons confits
* une ou deux cuillères à café de pâte de bouillon et une cuillère à soupe d'huile.
=> Toutes les infos/recettes sur les bouillons en pâte maison sont ici:
Vous avez le choix entre des mélanges: standard, asiatique ou provençal.
* pour la sauce
- En faire plus!!!
- La remplacer par de la sauce barbecue
- La remplacer par de la sauce aigre-douce
Que faire avec les restes?
- les couper en tranches et les faire frire pour en faire des steaks végétaux
- les utiliser dans un sandwich avec une sauce relevée
- les coupe en dés et les placer dans un gratin avec des légumes.
La référence
