Les bases de la marmite norvégienne


En revenant la semaine dernière d'une jolie balade dans et sous la neige, j'ai pensé à ce que nous allions manger le midi, et je me suis dit qu'avec ce temps, c'est un bon plat mijoté qui me ferait le plus plaisir. Et j'ai repensé à la marmite norvégienne!


Déjà très testée les années précédentes de temps en temps, la méthode m'avait bien plu. Cette fois-ci, je m'y suis mise avec plus d'implication! C'est peut-être lié au temps vraiment hivernal cette année...


Dans cet article, je vous explique les bases. Dans le suivant, je vous donnerai les recettes que j'ai testées pendant ma semaine marmite norvégienne!

https://www.violaine.kitchen/single-post/ma-semaine-de-marmite-norv%C3%A9gienne








L'idée, c'est quoi?


La marmite norvégienne consiste à cuire un plat dans une marmite un court moment puis la cuisson se poursuit en douceur, dans une marmite norvégienne, bien isolée thermiquement, pour que la température y reste élevée le plus longtemps possible.

Le concept est ancien et existe en différentes versions à travers le monde.



Comment faire sa marmite norvégienne?


Chez moi, je fais avec ce que j'ai, avec dans l'ordre:

- une glacière souple

- un dessous de plat en bois que je dépose dans le fond de la glacière

- un plaid 100% laine

- un tissu en coton (il sert à ne pas salir le plaid en laine)

- une cocotte en fonte

- et un plaid polaire


Dans la glacière, je dépose le dessous de plat en bois.

Je pose dessus le plaid plié, de sorte qu'il puisse entourer et recouvrir la cocotte.

Je pose le tissu en coton sur le plaid.

Je dépose la cocotte en fonte sur le tissu. (Attention, c'est chaud et c'est lourd)

J'emballe la cocotte avec le tissu en coton puis le plaid en laine.

Je glisse le plaid polaire entre les parois de la glacière et le plaid en laine. Ca permet d'éviter les fuites de chaleur par les côtés.

Je ferme la glacière.

On peut éventuellement la recouvrir d'un autre plaid.


NB: les plaids en synthétique ne doivent pas être en contact direct avec la cocotte!! C'est trop chaud!!


On trouve beaucoup d'idées sur le site de référence: http://www.marmite-norvegienne.com/



Comment calculer le temps de cuisson?


- la règle donnée par Les Amis de la Terre:


Pour un premier essai pour une recette, compter 15 minutes à ébullition puis dans la MN pour le double du temps qui est dans la recette traditionnelle nécessaire pour achever la cuisson.


En bas de la page 4 du document dans le lien ci-dessous:

https://www.amisdelaterre.be/IMG/pdf/marmite.pdf



- les précieuses recettes et retours d'expérience en marmite norvégienne:


http://www.marmite-norvegienne.com/2016/11/recueil-de-nos-recettes-avec-la-marmite.html

http://www.cuisinebiovegetarienne.fr/images/Documents/Recettes-prpares-avec-la--Marmite-Norvgienne.pdf



Les avantages de la cuisson en marmite norvégienne:


- On consomme moins d'énergie

- On dispose souvent du matériel suffisant à la maison pour se fabriquer une marmite norvégienne

- On peut cuisiner le matin, s'absenter toute la matinée, laisser la marmite norvégienne sans surveillance et revenir le midi: le plat est cuit, et toujours tout chaud, sans aucune préparation supplémentaire.

(Voir mes tests dans l'article qui suit)



Les inconvénients:


- Il faut un peu d'organisation: cuisiner le matin pour le midi, ou le midi pour le soir.

- La cuisson est relativement douce, mais ce n'est toutefois pas parfait puisqu'on commence souvent par quelques minutes d'ébullition.



Pensez-y!


- Couper les pommes de terre, les patates douces en petits dés de 1 cm de côté pour qu'elles cuisent bien

- Si vous êtes débutant en MN ou si vous testez une nouvelle recette, vérifier la cuisson un quart d'heure avant le repas. Si ce n'est pas assez cuit, vous avez ainsi le temps de remettre la cocotte sur le feu.

- Placer un panier vapeur au-dessus du plat mijoté dans la cocotte pour y faire cuire des légumes à la vapeur, des carottes en rondelles par exemple.

- Préparer les légumes et le maximum de la recette la veille au soir, en même temps que votre dîner. Le matin, vous n'avez plus qu'à lancer la cuisson et mettre en MN.






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