Ma semaine de marmite norvégienne



L'idée, c'est de préparer à chaque fois un plat complet dans la marmite.

Ma cocotte en fonte fait 26 cm de diamètre et nous sommes 4.




Le lien vers l'article sur les bases de la marmite norvégienne:

https://www.violaine.kitchen/single-post/les-bases-de-la-marmite-norv%C3%A9gienne


Test 0: Les pois chiches


(c'est pour l'entraînement, on n'obtient pas un repas complet ici, quoi que!)


Trempage : 500 g de pois chiches, 20 heures (avec un changement d'eau)

Cuisson: dans une cocotte en fonte, départ à froid, avec 2 litres d'eau.

30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition

Marmite norvégienne (MN): 3 heures

Résultat: parfait!


L'intérêt par rapport à la cocotte minute:

- le temps est légèrement inférieur (30 minutes de cuisson avec la MN, contre 40-45 minutes à la cocotte minute)

- pour d'autres légumineuses comme les pois cassés, je déconseille, d'expérience, la cuisson à la cocotte minute: chez moi, il est souvent arrivé que la sécurité saute quand je cuis des pois cassés et un jus de légumineuses déborde par la soupape, ça fait un sacré boulot de nettoyage!



Test 1: le curry de pommes de terre- poireaux et saumon


Cuisson sur le feu: 10-15 minutes


Ingrédients

2 oignons, 1 poireau,

quelques rondelles de citronnelle, 2 cc de gingembre, 2 cc de curry ou de coriandre et de curcuma

1/2 cc de sel

8 pommes de terre (ici, chair ferme)

4 tranches de saumon frais

2 bonnes poignées d'haricots verts, frais ou surgelés

250 ml de lait de coco


J'ai coupé en rondelles les oignons et les poireaux, la veille au soir, avec le robot, que j'ai aussi utilisé pour couper du chou rouge en lamelles pour faire une salade, et des betteraves en rondelles pour faire des chips de betteraves. Une fois qu'il est sorti, je m'en sers!!

J'ai conservé les oignons et les poireaux en rondelles dans une boite au réfrigérateur.


Le matin, je fais revenir un peu d'huile dans la cocotte en fonte les oignons et les poireaux.

Pendant ce temps, je coupe en rondelles la citronnelle (conservée au congélateur), j'épluche les pommes de terre et les coupe en dés (idéalement petits dés de 1 cm).

Je mets les pommes de terre dans la cocotte, j'ajoute la citronnelle, le gingembre, le curry, le sel, j'ajoute 250 ml de lait de coco, je complète avec de l'eau pour que les pommes de terre soient recouvertes. Je couvre et je porte à ébullition pendant 5 minutes, le temps de débarrasser un peu et de préparer ma marmite norvégienne.

J'ajoute le saumon au dessus, et quelques haricots verts. Je ferme. Je poursuis la cuisson 5 minutes.

Puis je place la cocotte en marmite norvégienne pour la matinée (environ 3 heures).


Résultat: très bien: le saumon et les haricots verts sont bien cuits.

Les pommes de terre étaient encore un peu fermes.


A améliorer pour la prochaine fois:

Couper les pommes de terre en plus petits morceaux de 1x1 cm.



Test 2: Le riz complet aux légumes


300 g de riz complet

45 à 50 cl d'eau (+?)

3 gros oignons coupés

1 bol de poivrons émincés

1 bol de brocolis émincés

Épices au choix, sel, poivre

Huile d’olive


Tremper le riz 1 heure

Préparer les légumes, les émincer.

Faire rissoler doucement les oignons avec les épices.

Quand ils sont blondis, ajouter les légumes, mijoter 5 minutes

Ajouter 50 cl d'eau ou moins si les légumes ont donné du jus, porter à ébullition.

Égoutter le riz

Quand les légumes ont bouilli 5 minutes, ajouter le riz, ne pas oublier de saler.

Compter 5 minutes dès la reprise de d’ébullition avant d’oublier le tout en MN :

30 minutes au moins pour un riz non complet, 1h30 au moins pour un riz complet...


Résultat: riz pas cuit, légumes trop cuits


J'ai réessayé avec trempage d'une nuit du riz.

C'était parfait



Test 3: le poulet au cidre


2 cuisses et 2 blancs, 1 kg de pommes de terre, 4 beaux oignons, 2 gousses d'ail, 2 carottes en rondelles, des lardons, des champignons (girolles réhydratées), une bouteille de cidre, de la crème fraîche, un doigt de Calvados, huile d’olive sel, poivre.


Marinade:

La veille, mettre le poulet dans la marinade avec le cidre, les oignons, les carottes, l'ail, un brin de persil. La nuit au réfrigérateur.

Le matin en se levant, égoutter le poulet d'une côté, les oignons et légumes de l'autre.

A 8 heures, faire revenir le poulet dans la cocotte avec 2-3 cuillères à soupe d'huile. Réserver

Faire revenir les lardons et les oignons.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm de côté.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les pommes de terre, verser la marinade dessus.

Il faut que le poulet soit recouvert.

Couvrir, porter à ébullition pendant 10 minutes.

Mettre deux heures en MN.

A 10 heures, remettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Remettre en MN pour 2 heures.

Avant de servir, enlever 1/3 du liquide et ajouter un peu de crème fraiche.


Résultat: parfait!

Viande très tendre, pommes de terre bien cuites


Test 4: Curry de légumes


Oignons et ail préparés la veille au soir, conservés dans une boite

Légumes (patates douces en dés, courgettes en gros morceaux, carottes et chou rave en lamelles), préparés la veille au soir

500 ml de lait de coco

curry ou coriandre, curcuma, gingembre


Faire revenir les oignons et l'ail dans la cocotte avec de l'huile

Ajouter les légumes. Saisir quelques minutes

Ajouter le lait de coco et les épices.

Couvrir, porter à ébullition.

Laisser cuire 10 minutes

(1er test à 5 minutes: les patates douces étaient encore un peu fermes)

MN pour 3-4 heures






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