Du pain... en bocal! (LONGUE CONSERVATION, ÉCONOMIE D'ÉNERGIE)



Depuis le temps que je cherchais une façon de conserver le pain! VOILA, il faut le mettre en bocal!
Je vous explique tout ça en détail ici.

Le matériel


Les bocaux


L'objectif, c'est de pouvoir sortir le pain du bocal une fois qu'il est cuit.

Il nous faut donc des bocaux sans rétrécissement au niveau du couvercle.


Les bocaux WECK sont les plus adaptés.

Mais on trouve aussi d'autres marques.


Et aussi


Caoutchoucs si nécessaire, couvercles


La recette


Vous devez faire votre recette de pain habituel, à la levure de boulanger ou au levain, c'est comme vous voulez!

Si vous voulez une recette, voici celle de pain au levain que je fais habituellement:

https://www.violaine.kitchen/single-post/pain-au-levain-a%C3%A9r%C3%A9-voici-comment-faire

!!! Ne réduisez pas trop la quantité de sel par rapport aux recettes d'origine. Le sel est un conservateur, on va en avoir besoin ici si on veut conserver nos pains en bocaux assez longtemps.


Vous le préparez comme d'habitude, jusqu'à la fin de la première levée.


Huiler la moitié basse des bocaux à l'aide d'un pinceau de cuisine


Y déposer de la pâte à pain jusqu'à la moitié du bocal maximum

J'ai mis 250 g de pâte dans les bocaux d'un litre

Saupoudrer le pâton d'un peu de farine pour le côté esthétique

Couvrez les bocaux.

Sortir la grille du four (la grille, pas une plaque)


Préchauffer le four à 180°

Quand le four est chaud, glisser la grille froide dans le four et y déposer les bocaux (sans couvercle)

Cuire une trentaine de minutes (le temps de cuisson dépend de la taille et de la quantité)


Quand il ne reste plus que 5 minutes de cuisson, mettre les caoutchoucs, les couvercles et les crochets à tremper dans une eau bien chaude.

Cela évitera un choc thermique avec les bocaux sortant du four.


Sortir les bocaux du four.

Sortir un caoutchouc et un couvercle du four. Les essuyer.

Les assembler et les poser sur le bocal. Fixer deux crochets si vous utilisez des bocaux Weck.

Attention, c'est très chaud!


Mettre les bocaux à l'envers pour la nuit.

Remettre à l'endroit

Stocker dans un endroit frais


Les astuces (pour synthétiser)


- penser à mettre du sel dans la recette

- s'assurer que le bord des bocaux, en haut, est bien propre à toutes les étapes. (S'il est sale, le caoutchouc ne pourra pas adhérer correctement et la conservation risque d'être réduite)

- déposer les bocaux sur une grille froide, pas une plaque, pour éviter un choc thermique

- faire tremper le couvercle et le caoutchouc dans de l'eau chaude avant de le poser sur le bocal sortant du four, toujours pour éviter les chocs thermiques (et de fissurer le bocal)

- retourner le bocal dès qu'il est fermé, pour la nuit



Les références


(en allemand, mais on obtient facilement une traduction avec Google Translate ou en activant les sous-titres ("cc") sur Youtube)


J'ai découvert cette idée chez Marcel Paa:

https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-im-glas/


J'ai trouvé de précieuses informations sur la chaine youtube de Weltverborgen


- toutes les astuces:

https://www.youtube.com/watch?v=jrBzl8_2j6Y


- une recette de pain plus complet, façon prepper:

https://www.youtube.com/watch?v=ZPuPGF3ebG4








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A bientôt,

Violaine

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