Pain croustillant, comme les galettes W... (Knäckerbröd)
Bonne nouvelle! On peut préparer à la maison de délicieuses galettes de pain croustillant, à la façon du "knäckerbröd" de la marque suédoise W...
Les ingrédients (pour une plaque = 16 galettes)
LA BASE
60 g de farine de grand épeautre (ou une autre farine, avec ou sans gluten)
60 g de flocons d'avoine (ou autres)
40 g de son de blé
OU
120 g de farine
100 g de flocons
ET AUSSI
25 g de graines de sésame
25 g de graines de pavot
350 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
ET ENFIN, pour saupoudrer sur les galettes:
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de lin
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
NB:
* Vous pouvez changer le type de farine, de graines, et d'huile selon votre goût.
* Si vous utilisez une farine sans gluten, je vous recommande d'ajouter un blanc d'oeuf ou 30 g d'aquafaba, et/ou une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour apporter du liant. Ajouter l'eau progressivement, il faudra peut-être réduire un peu sa quantité.
La préparation
Tout mélanger jusqu'à l'huile. Bien mélanger.
Laisser poser une demi-heure, en particulier si vous utilisez du son de blé, le temps qu'il se ramollisse.
Etaler sur une plaque graissée, avec une spatule.
Saupoudrer des graines restantes.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour dix minutes.
Sortir la plaque et couper la pâte en 16 rectangles.
Enfourner pour 40 minutes.
Retourner les galettes
Cuire encore 15 minutes.
La référence
J'ai découvert cette recette dans le livre de la cheffe Tanja Grandits, Tanjas Kochbuch:
On trouve des recettes similaires sur de nombreux sites:
