Danubio Dolce, au levain!
Après la confection très réussie de cinnamon rolls au levain, j’ai eu envie de remplacer dans d’autres recettes la levure de boulanger par du levain. Essai réussi avec lee danubio dolce, cette brioche italienne composée de petits pains fourrés au chocolat, dont raffolent les enfants.
La recette (pour 21 petits pains de 60 g, répartis en 2 moules à gâteau)
Les ingrédients
320 g de lait
et 60 g de beurre
200 g de levain actif
2 oeufs
et 50 g de sucre
600 g de farine
et 1 cuillère à café de sel
des carrés de chocolat de cuisine ou de la pâte à tartiner à la noisette
du lait ou un jaune d'oeuf pour dorer
Le pas à pas
Faire légèrement chauffer 320 g de lait et 60 g de beurre.
Mélanger 200 g de levain actif, 2 oeufs et 50 g de sucre.
Y intégrer le mélange lait beurre tiédi.
Puis y verser 600 g de farine et 1 cuillère à café de sel.
Pétrir et laisser lever 5 heures environ (12 heures maximum) à température ambiante, le temps que la pâte double de volume.
Une petite astuce à ce propos: si votre pâte a déjà doublé de volume mais que vous ne pouvez pas préparer la brioche à cet instant, mettez votre pâte au réfrigérateur, ainsi, la fermentation ralentira nettement.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer en l’étirant et en la repliant sur elle-même.
Débiter ensuite des morceaux de pâte de la taille souhaitée, soit à l’oeil, soit avec une balance.
Chacun de mes petits pains fait environ 60 g.
Etaler les morceaux de pâte au rouleau, déposer un carré de chocolat et refermer, poser le petit pain la soudure en dessous.
Dans un moule beurré et fariné, déposer les petits pains de manière harmonieuse.
Et laisser encore lever une bonne demi-heure, le temps que la pâte se remette vraiment à lever.
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 180°.
Juste avant d’enfourner, dorer les petits pains, avec du lait et un peu de sel et de sucre, ou avec un jaune d’oeuf.
Enfourner à 180° pour une bonne vingtaine de minutes.
A la sortie du four, il faut être un tout petit peu patient: après une vingtaine de minutes, la brioche aura tiédi, mais le chocolat sera encore fondant à l’intérieur. C’est le moment idéal pour déguster!
Les références
