SOS j'ai des cardons, j'en fais quoi???
Mais c'est quoi ces légumes? Des cardons! Pas de panique. D'abord, bonne nouvelle, c'est très bon! Surtout pour ceux qui aiment le goût des artichauts. Ensuite, il y a plein de façons de les préparer.
La préparation
A moins que vous les ayez déjà achetés préparés, les cardons doivent être éplucher.
Bon, l'agriculteur vous a déjà mâché le travail, car les cardons sont de toutes façons déjà dépossédés de toutes leurs épines...
Dans la vidéo suivante, l'agriculteur montre à 1'32 comment l'éplucher et enlever les épines:
On peut éplucher les cardons crus en tirant avec un couteau depuis le haut du tronçons. Ensuite, il faut les faire cuire.
Ou les éplucher une fois blanchis 5 minutes à la cocotte minute , c'est plus facile.
Cette astuce vient de ce site:
Si on en épluche beaucoup d'un coup, on peut en mettre en bocal:
On ajoute un peu de jus de citron (une cuillère à soupe pour un bocal d'un litre) et 1 cuillère à café de sel pour un bocal d'un litre et on complète avec de l'eau bouillante.
On ferme et on met au four vapeur pour une heure.
On laisse refroidir dans le four.
Les idées de recettes
- Le traditionnel gratin de cardons pour les fêtes de fin d'année:
- le gratin cardons - pommes de terre
- en soupe
- en vinaigrette, en entrée avec du saumon cru ou fumé.
- en tartinade, mixé avec du thon à l'huile, ou avec des noix, de l'ail, des herbes aromatiques et toujours de l'huile
- en friture:
- en tarte tatin, je viens d'essayer:
Faire caraméliser dans une poele (qui ira ensuite au four, c'est pratique) 30 g de sucre.
Une fois qu'il a fondu et un peu coloré, ajouter une cuillère à soupe de miel (ou de sucre liquide) et 40 g de beurre, mélanger.
Ajouter 500 g de cardons cuits et égouttés, laisser mijoter une dizaine de minutes.
Recouvrir d'une pâte brisée et mettre au four à 180° pour 30 minutes.
Sortir du four, attendre 5 minutes et retourner la tarte. Servir.
- à ajouter à un tajine, un plat mijoté
- et aussi... en tarte sucrée!!!
En savoir plus
Dans cette vidéo, l'agriculteur explique notamment comment les cardons sont arrivés à Genève, avec les huguenots, à 0'30:
NB
D'après ce que j'ai trouvé sur internet, les cardons ne supportent pas la congélation. C'est donc un mode de conservation à éviter!
