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La tarte au citron (vert) VEGAN

Tarte au citron jaune ou au citron vert, à la façon key lime pie, il y a moyen de préparer cette recette de façon... VEGAN!

Voici la recette que j'ai concocté après de nombreux essais!


La recette pour une tarte


Les ingrédients


* La pâte à tarte


- une pâte brisée ou sablée

ou bien une pâte qui a plus de goût et de texture, c'est celle qui va le mieux avec la garniture d'après nous!


- un fond de tarte avec:

- 200 g de dattes et/ou de pruneaux dénoyautées

- 150 g d'amandes en poudre

- 80 g de noix de coco râpée

- 80 g de flocons d'avoine

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

- 3 cuillères à soupe d'eau (à ajuster selon la texture obtenue)


* L'appareil


- 120 g de haricots blancs (150 g si on ajoute des épinards pour obtenir une belle couleur vert pâle, voire plus bas)

- 200 ml de lait de coco

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 45 g de farine

- 250 ml de jus d'agrumes (citron vert, citron, orange, ce que vous avez!)

- le zeste de deux ou trois citrons verts

- 1 pincée de sel

- 100 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé éventuellement)


* Et en plus:


- pour obtenir une couleur vert pâle qui ira bien avec le goût citron vert, vous pouvez prévoir 60 g d'épinards frais. Si, si! (ou bien un peu de thé matcha).


- pour obtenir une couleur plus jaune pour le citron jaune, ajouter une pincée de curcuma en poudre.


Le pas à pas


* La pâte à tarte

Dans un robot muni d'une lame, mixer les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Huiler un moule à tarte et y déposer la pâte à la main.


* L'appareil

Dans le robot cuiseur muni d'une lame, verser les 250 ml de jus d'agrumes et les zestes râpés.

Porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger l'huile et la farine.

Verser ce mélange dans le jus d'agrume.

Mélanger rapidement, ça épaissit vite!

Mixer séparément le lait de coco, les épinards frais et une cuillère à soupe de jus de citron.

Ajouter les haricots blancs, le mélange à base de lait de coco, le sucre et la pincée de sel.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Déposer sur le fond de tarte.

Enfourner pour une heure à 120°.

Laisser ensuite refroidir lentement avec la porte du four entreouverte.


* La décoration au choix

- Saupoudrer de noix de coco râpée

- Saupoudrer de zestes de citron

- Préparer une meringue aquafaba (eau de cuisson de pois chiches), comme ça: https://www.seriouseats.com/aquafaba-meringue-frosting-5184219

(je n'ai pas encore testé...)



Les références


La recette du fond de tarte vient du livre "Des légumes en dessert"


Ma recette de base de tarte flan:


Ma recette de pumpkin pie sur cette base:






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