L'incroyable PULLED PORK solaire ūüĆě‚ėÄÔłŹūüĒ•

Parfaitement épicé, doucement cuit, ce pulled pork a remporté un iiiimmeennnse succès!

Alors je partage cette recette "énergie gratuite", car la viande a cuit au... four solaire. En BONUS, la sauce barbecue, solaire également.






LE PULLED PORK


Les ingrédients


- 2 kg de porc, d'après mon boucher, idéalement de l'épaule, c'est ce que j'ai fait (voir notes)

(J'ai aussi lu qu'on pouvait prendre de l'échine ou de la palette)


- une marinade sèche (dry rub)

- 4 cs sucre de canne

- 2 cs de paprika fumé (voir notes en dessous)

- 2 cs paprika doux

- 3 cs de sel fin

- 2 cs ail semoule

- 2 cs oignon en poudre (ou oignons frits mixés)

- 1 cs de mélange 5 épices ou épices à pain d'épices

- 1 cs de poivre

- 1 cs de piment en flocons

- 1 cs de graines de moutarde moulues

- 1 cc de cannelle


- un peu d'huile ou de moutarde



Le matériel


Le four solaire Yakaphoton (https://www.yakaphoton.fr/ )

La pièce de viande rentre tout juste dans la casserole!



Le pas à pas


- enduire la pièce de viande d'huile ou de moutarde, pour que les épices puissent ensuite y tenir.

- saupoudrer la viande d'une moitié du mélange d'épices et "masser" la viande avec pour l'imprégner.

- attendre une demi-heure

- saupoudrer la viande de l'autre moitié du mélange d'épices et "masser" à nouveau la viande avec pour l'imprégner.

- déposer la viande dans la casserole du four solaire

- déposer dessus l'assiette noire puis le couvercle.

- disposer dans le saladier

- placer le couvercle en verre dessus

- mettre au four solaire


- La cuisson

r√©alis√©e mi-juin, journ√©e tr√®s ensoleill√©e avec 25¬įC √† l'ombre

5 heures de cuisson (de 9h00 à 14h00)


La viande est cuite lorsque la temp√©rature √† coeur atteint 95¬įC

La viande rend beaucoup de liquide.


-attendre 30 minutes ou plus puis effilocher avec deux fourchettes.

Enlever le gras si il y en a.

J'ai effiloché vers 18h00, avant le repas.

On peut éventuellement remélangé la viande avec un peu de liquide qu'a rendu la viande et un peu de sauce barbecue.


- servir chaud ou tiède, avec de la sauce barbecue ou de la moutarde.


Attention, ça va partir très très vite!


Les notes


- une grosse pi√®ce de viande plut√īt que de petits morceaux: c'est le meilleur moyen que la viande ne soit pas s√®che √† la fin, d'apr√®s ce que j'ai lu.


- le paprika fum√© est indispensable si vous voulez obtenir un go√Ľt fum√© proche de celui qu'on obtiendrait si la viande √©tait cuite dans un fumoir. Pour renforcer le go√Ľt, on peut remplacer les 2 cuill√®res √† soupe de paprika doux par deux cuill√®res √† soupe de paprika fum√© suppl√©mentaires. Ou en remettre un peu juste avant de servir.

Il se trouve maintenant assez facilement. En Suisse, on en trouve à la Coop: https://www.coop.ch/fr/nourriture/garde-manger/bouillons-epices/epices/la-chinata-p-de-piment-fume-douce/p/4292394?gs=1&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=freeshopping-fr&gclid=CjwKCAjwnZaVBhA6EiwAVVyv9KLFJPFJ1TJecXhlxMafZctcJDWwI4HnwBSA5WQb0aU8_EIDAabb6RoC7IQQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds


- la viande rend beaucoup de liquide. Vous pouvez l'utiliser pour d'autres recettes, comme cuire des p√Ętes ou des c√©r√©ales.



BONUS: La sauce barbecue solaire


500 g de pommes en dés

1 oignon émincé

3 gousses d'ail (en chemise, on les écrasera à la fin de la cuisson)

2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cs de paprika fumé

2 cc de sucre de canne

1 cc de céleri en poudre

1 cc de piment

2 cs de sucre liquide (érable, agave, birnel etc.)

1 cs de whisky

2 cs de sauce Worcestershire

2 cs de jus de citron ou de vinaigre


Tout déposer dans la casserole du four solaire Yakaphoton

Laisser mijoter plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange ait bien réduit et compoté.

Mixer et c'est prêt!



Les références



https://www.frenchsmoker.fr/recipe/pulled-pork-ou-porc-effiloche/



https://www.sunshineonmyshoulder.com/pulled-pork-in-the-solar-oven/#:~:text=Rinse%20off%20the%20roast%20and,into%20shreds%20with%20a%20fork.




Il doit y avoir moyen de fumer un peu la viande au four solaire, ça mérite d'être creusé. Voici ce que j'ai trouvé pour le moment:

https://youtu.be/_PO4F-82KRM

https://www.sunoven.com/sun-oven-smoker/


Plus d'infos sur mon utilisation du four solaire Yakaphoton:

https://www.violaine.kitchen/single-post/le-yakaphoton-le-four-solaire-simple-d-emploi-et-tr%C3%A8s-efficace






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