Idées de recettes avec le tofu et mon "fotofu"
Pour réduire notre consommation de viande, je me suis mise à acheter du tofu. Voici quelques recettes que j'aime bien faire avec.
Et en BONUS, ma recette de "fotofu". L'idée, c'est de servir les légumineuses un peu différemment. Je me suis intéressée à la recette du tofu, mais ça me semble fastidieux et je ne veux pas avoir à valoriser l'okara (=reste) de soja à la fin. Du coup, dans ma recette bricolée, je garde tout de mes légumineuses!
La base:
Choisir un tofu de bonne qualité
Le mettre sous presse, entouré d'un torchon, un peu avant de l'utiliser pour extraire le maximum de liquide
Les recettes testées et approuvées:
Tofu frits à la noix de coco
(recette de Verena Frei, dans Taste of life, en allemand)
400 g de tofu
sel, poivre,
7 cuillères à soupe de lait de coco
5 cs de farine
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de sauce soja
8 à 10 cuillères à soupe de noix de coco râpée
4 cuillères à soupe d'huile de coco
Couper le tofu "essoré" en 16 dés ou en triangles. Saler, poivrer.
Mélanger le lait de coco, la farine, le curry, la sauce soja. Déposer dans une assiette
Déposer la noix de coco râpé dans une autre assiette.
Tremper les dés de tofu dans la première puis la deuxième assiette.
Et mettre à frire dans une poêle avec l'huile de coco bien chaude. Retourner délicatement. Déposer dans un papier absorbant avant de servir.
(ou à la friteuse: j'ai une friteuse à air chaud)
Tofu caramélisé
Tofu à l'orange et au sésame
En remplaçant le poulet par du tofu dans cette recette: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/poulet-a-lorange-et-au-sesame
Tofu à la sauce soja
Mon "Fotofu" aux pois cassés
Réalisable avec toutes les légumineuses, on peut aussi y ajouter du sarrasin par exemple!
Faire tremper 250 g de pois cassés pendant 24 heures. Si nécessaire, changer l'eau une ou deux fois.
Dans un robot cuiseur, ou une cocotte, faire revenir 2-3 oignons et 2 gousses d'ail dans une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter 1 ou 2 carottes en rondelles puis les pois cassés égouttés.
Ajouter des herbes et saler.
Couvrir d'eau bouillante jusqu'à niveau. Ajouter éventuellement une petite poignée de flocons d'avoine pour s'assurer que le mélange sera bien ferme au final.
Bien mixer pour obtenir une pâte assez homogène.
Répartir dans des moules à gratin.
Cuire à la vapeur pendant 30 minutes (ou au four solaire, ou à la marmite norvégienne, évidemment! Plus d'infos ici: https://www.violaine.kitchen/cuisson-%C3%A9co ).
Laisser refroidir.
Couper en dés ou en "frites".
Variantes:
On peut changer le goût de ces dés en ajoutant par exemple un mix de sel aux algues (pour faire un peu comme du poisson), ou des champignons séchés, des tomates séchées, des citrons confits etc.
Utilisation
Faire revenir dans de la matière grasse, à la poêle ou au four.
Compléter avec une sauce de votre choix, sauce tomate, sauce au poivre, sauce au vin, sauce aux poivrons, sauce caramélisée, etc.
Dans la même idée, regarder ma recette de dés au sarrasin ici:
