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Confiture (presque) sans sucre et sans cuisson

Épatant! Moi qui n'avais encore jamais utilisé les graines de chia, je découvre leur formidable intérêt dans cette recette de confiture sans cuisson. Le résultat? Visuellement, très convaincant. Et sur le palais? De délicieuses saveurs de fruits!





Les ingrédients:


- 250 g de fruits juteux (j'ai testé avec 250 g de fraises surgelées dans un pot, et un mix fraises et myrtilles surgelées dans un autre)

- Quelques zestes (orange, citron, limette) et arôme (vanille, cannelle, anis, etc.) facultatif, mais je trouve qu'ils relèvent bien

- 1 à 2 cuillères à soupe de "sucre liquide" (j'ai utilisé du Birnel, c'est du jus concentré de poires)

- 2 cuillères à soupe de graines de chia


Le pas à pas:


- SANS CUISSON

Bien mixer les fruits.

Ajouter le sucre liquide. Mixer à nouveau.

Ajouter les graines de chia. Mélanger.

Mettre en pot.

Laisser reposer/gélifier puis mettre au réfrigérateur au minimum deux heures.


- AVEC UNE PETITE CUISSON (réalisée au robot cuiseur)

Cuire les fruits 5 minutes.

Ajouter le sucre liquide. Mélanger.

Ajouter les graines de chia. Mélanger. Porter à ébullition et faire cuire une minute.

Mettre en pot.

Laisser reposer/gélifier puis mettre au réfrigérateur au minimum deux heures.



- LA DIFFÉRENCE ENTRE LES DEUX?


* la confiture avec un peu de cuisson, à la fraise et aux zestes de citron

- goût: très fruité, le côté un peu acide des fraises fait ressortir leur goût.

- texture: bien gélifiée


* la confiture sans cuisson, à la fraise et aux myrtilles et aux zestes d'orange

- goût: bon, assez délicat

- texture: très bien gélifiée


- Mon verdict:


Côté goût, je préfère celle à la fraise, car le côté un peu acide des fraises fait ressortir leur goût.

Côté texture, celle sans cuisson me semble mieux gélifiée. Une conclusion contraire à ce que j'aurai pensé!



- CONSERVATION

D'après ce que j'ai trouvé sur internet, ces confitures se conservent au réfrigérateur, 4 à 7 jours.

Evidemment, on allonge le temps de conservation si on utilise toujours une cuillère bien propre pour se servir.

Pour prolonger la conservation, je m'interroge sur la possibilité de:


- stériliser (au four solaire?)


- congéler?

Oui, c'est possible, aux Etats-Unis, ça s'appelle Freezer Jams.

Voici des explications complètes, en allemand. Utilisez un gentil navigateur internet pour la traduction ;-)



Si vous avez essayé, envoyez-moi un message (le formulaire de contact est ici: https://www.violaine.kitchen/a-propos) ou en commentaires sous la vidéo Youtube (ici: XXXXXXXX )


EDIT du 29 juin 2023

J'ai préparé deux confitures aux fraises fraiches, l'une avec cuisson rapide (frémissement 1-2 minutes) et l'autre sans.

- Celle sans cuisson sent plus le fruit,

- celle avec avec cuisson sent plus le sucre, son goût se rapproche de celui de la confiture traditionnelle.



Les références:


J'ai découvert cette idée sur marmiton:


J'ai trouvé plus d'infos ici (recette avec un peu de cuisson)


En continuant de chercher, j'ai vu:


- cette recette avec des graines de lin, plus locales que les graines de chia (je n'ai pas testé)

Dans les recettes sur les sites allemandes, les graines de lin sont d'abord moulues avant d'être utilisées.


- ce procédé de "crufiture":






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