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Brioche tressée à l'aquafaba

July 9, 2020

Pas besoin d'oeuf, ni de beurre pour préparer cette brioche délicieuse! L'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, remplace très bien les oeufs.

 

 

La recette (pour une grosse brioche ou deux petites)

 

Les ingrédients

180 ml d'eau à température ambiante

6 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à soupe d'huile

8 g de levure de boulanger sèche (soit 2-3 g de levure de boulanger sèche, ce qui équivaut au volume de 2-3 pois chiches)

120 ml d'aquafaba

2 cuillères à café de sel

2 pointes de couteau de curcuma

500 g de farine blanche

75 g de farine d'épeautre

 

Le pas à pas

Dissoudre la levure dans l'eau avec une cuillère à soupe de sucre.

Laisser la levure s'activer 10 minutes. 

Ajouter le reste du sucre (5 cuillères à soupe) et l'huile. Mélanger. 

Dans un saladier, mêler les farines, le sel et le curcuma.

Battre l'aquafaba jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. 

Verser les 2/3 du mélange à base de farine dans le mélange eau-levure. Ajouter l'aquafaba. 

Bien mélanger. 

Ajouter le reste de farine. 

Pétrir jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène, souple et lisse. 

Couvrir.

Laisser lever une heure à température ambiante. 

Mettre au réfrigérateur pour une nuit ou une journée. 

 

Sortir la pâte. 

La diviser en 2 (chaque morceau doit faire 480-500 g). Commencer à former des boudins. 

Laisser reposer 20 minutes. 

Allonger les boudins. Puis tresser (voir la vidéo).

Badigeonner d'une mélanger d'une cuillère à soupe d'eau, une cuillère à soupe de lait (vache ou végétal), de sucre glace et de sel. 

Couvrir. Laisser lever 30 -40 minutes. 

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Badigeonner à nouveau la brioche. 

Enfourner pour 30 minutes. 

A la sortie du four, passer un dernier coup de pinceau du mélange eau-lait-sucre-sel  pour apporter du brillant à la brioche. 

 

La référence

https://www.amazon.fr/Aquafaba-Sweet-Savory-Recipes-Egg-free/dp/1941252273

 

 

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