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Pain complet aux graines

April 30, 2020

Des grains de céréales, de la farine complète et du levain, aujourd’hui, je vous présente un pain qui a du goût: le pain noir aux graines

 

 

La recette (pour 4 petits pais, 3 pains moyens ou 2 gros pains)

 

Les ingrédients et le pas à pas:

 

80 g de levain

250 g de graines de céréales (seigle, froment, épeautre, petit épeautre)

100 g de farine complète

300 g d’eau tiède

 

 

Moudre les graines dans un moulin à café.

Tout mélanger. 

Couvrir de façon non hermétique et laisser lever 15 à 17 heures. (ou par exemple 12 heures température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur)

 

Ajouter:

50 g de grains, soit du blé qu’on a fait cuire 30 minutes au préalable, soit 50 g de grains de sarrasin crus directement (c'est ce que je fais) 

500 g de farine complète

175 g de farine de blé T65

25 g de graines de sésame 

25 g de graines de lin

25 g de graines de tournesol

1 à 2 cuillères à soupe de gros sel. J’en mets une en général. Avec deux, c’est très bon, mais on a plus l’impression de manger des crackers.

1 cuillère à soupe de mélasse, si on en a, sinon du miel, c’est bien aussi, son goût est juste un peu plus discret.

et 500 g d’eau tiède. 

 

Bien mélanger  le tout. 

Laisser lever une à deux heures à température ambiante.

Déposer la pâte dans des moules à cake beurrés et farinés, jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. 

Couvrir d’un torchon humide et  laisser lever jusqu’à que la pâte arrive en haut du moule. Le pain ne montera pas plus à la cuisson. 

Chez moi, il faut environ 2 heures.

 

Préchauffer le four à 200°

Enfourner, avec de la vapeur pendant les dix premières minutes. Si votre four ne fait pas ça, vous pouvez déposer de l’eau bouillante dans un récipient résistant au moment d’enfourner, en faisant attention à ne pas vous brûler. 

Cuire environ 40 minutes.

 

La référence:

https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/vollkornbrot-pain-noir-allemand-a-forte-personnalite/

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