Encore des légumes lactofermentés

Découvrez de nouvelles recettes à préparer au printemps!

J'ouvre les bocaux de fleurettes de chou-fleur à l'indienne et de choucroute rouge. Et je prépare un bocal de boutons d'ail des ours fraîchement cueillis.

La recette des fleurettes de chou-fleur à l'indienne est ici:

https://www.violaine.kitchen/single-post/2020/02/26/Pickles-de-chou-fleur

La recette de la choucroute rouge:

Mélanger 500 g de chou rouge coupé en lamelles avec 5 g de gros sel non traité. Malaxer et laisser reposer 30 minutes, le temps que du jus sorte des légumes. Ajouter 3 baies de genièvre et une pincée de cumin. Verser dans un bocal propre. Fermer. Laisser reposer un mois.

La recette des bâtonnets de carottes:

Couper des carottes en bâtonnets, de la taille du bocal que vous allez utiliser. Préparer une saumure avec 30 g de gros sel non traité pour 1 litre d'eau. Ajouter éventuellement des aromates, comme de l'ail, du curry, des graines de coriandre. Tout mettre dans le bocal. Fermer. Laisser reposer un mois minimum.

La recette de l'ail des ours:

Aller cueillir des boutons d'ail des ours pas loin de chez soi. Préparer une saumure avec 30 g de gros sel non traité pour 1 litre d'eau. Verser les boutons dans un bocal bien propre, jusqu'au col. Verser la saumure. Fermer le bocal et laisser reposer un mois minimum.

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