Raviolis ortie ricotta

Voici une recette très retour à la nature! A la place des épinards, on peut cueillir des orties et les utiliser pour faire de délicieux raviolis

La recette (pour 6 personnes)

Les ingrédients

Pour la farce

- 300 à 400 g d'orties (soit un sac de shopping rempli)

- 150 g de ricotta

- 30 g de parmesan râpé

- 1 oeuf

Pour la pâte

* Soit avec la recette de Daniel Zenner

- 5 œufs bios

- 400 g de farine type 45

* Soit avec ma recette de pâte au levain

(https://www.violaine.kitchen/single-post/2018/11/15/P%C3%A2te-au-levain-pour-lasagnes)

120 g de levain

210 g de farine

2 oeufs

Le pas à pas

Equipé de gants, cueillir des feuilles d'orties assez hautes. En remplir un sac de shopping.

Laver les orties.

Enlever les tiges et ne garder que les feuilles.

Les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante 3 minutes.

Les verser directement dans de l'eau froide pour que les orties gardent une belle couleur verte.

Essorer, presser jusqu'à obtenir une masse assez compacte.

(L'eau de cuisson des orties peut être utilisée comme tisane, elle est pleine de bonnes choses)

Préparer la farce en mélangeant la masse d'orties avec la ricotta, le parmesan et l'oeuf. Réserver au frais.

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et en pétrissant légèrement.

Pour réaliser les raviolis:

prélever une petite boule de pâte,

l'étaler au rouleau,

déposer dessus une boule de farce,

déposer un peu d'eau au pinceau sur le bord de la raviole,

fermer la raviole en la pliant en forme de demi-lune,

souder

et déposer sur une plaque généreusement fariné.

Et ainsi de suite.

Cuire immédiatement ou laisser sécher une nuit entière.

Cuire trois minutes dans l'eau bouillante.

Servir avec du parmesan râpé.

Ou, pour une saveur plus asiatique et plus relevée, préparer une sauce avec une cuillère à café de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de gingembre.

Si vous avez fait trop de raviolis, glisser la plaque de raviolis crus au congélateur. Une fois les raviolis congelés, ils ne risquent plus de se coller les uns aux autres alors on peut les placer dans une boite, et les conserver au congélateur.

Les références

La recette de Daniel Zenner: https://alsace.nouvellesgastronomiques.com/Recette-les-ravioles-d-orties-par-Daniel-Zenner_a7675.html

Les bienfaits des orties: https://alsace.nouvellesgastronomiques.com/L-Ortie-Par-Daniel-Zenner_a7723.html

Les cueillettes sauvages:

https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1740-calendrier-annuel-cueillettes-plantes-sauvages.html