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Brioche tressée au levain

May 8, 2019

Découvrez comment réaliser cette brioche tressée hyper moelleuse. Un régal pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche matin!

 

 La recette (pour une tresse)

 

Le soir de J-2:

Mélanger:

20 g de levain

50 g de farine blanche (ou de grand épeautre)

50 g de lait

Laisser dans un endroit assez chaud toute la nuit

 

Le matin de J-1:

Préparer le mélange cuit de lait et de farine (qui apporte du moelleux, comme le "tangzhong" japonais)

Verser dans une casserole:

145 g de lait

35 g de farine

6 g de sel

Faire chauffer sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme, à environ 65°.

Laisser refroidir

 

Préparer la pâte à brioche avec:

le levain

le mélange cuit lait-farine

250 g de farine (ou 25 g de farine de grand épeautre et 225 g de farine blanche)

2 cuillères à soupe de sucre

60 g de beurre mou

Tout mélanger et pétrir un peu.

Ajouter 40 g de lait

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.

 

Laisser lever jusqu'en fin d'après-midi en faisant quelques pliages pour donner de la force à la pâte.

 

Le soir de J-1:

Séparer la pâte en deux parties égales et former deux boudins avec.

Tresser  (voir liens vers des vidéos ci-dessous)

Dorer au jaune d'oeuf ou au lait deux fois à 5 minutes d'intervalle.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour 15-20 minutes. 

 

Le jour J:

Faire légèrement réchauffer la tresse (facultatif)

Et déguster!

 

Pour le tressage:
https://www.youtube.com/watch?v=vWjqHQ3gL4c
https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc

 

D'après:
https://www.rollis-rezepte.ch/index.php?id_kat=2&id_rez=634

 

 

Légumes à croquer

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