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Biscuits de fêtes #6: Spritzgebäck

December 11, 2018

Mes enfants ont flashé sur une recette de spritz, alors nous avons fait des spritz: je vous explique ici comment s'y prendre!

 

 

 

La recette (pour env. 130 biscuits)

 

Les ingrédients

500 g de farine

250 g de sucre

125 g de beurre

125 g de margarine (la margarine permet que la pâte soit plus molle et donc plus facile à travailler)

une cuillère à café de levure chimique

2 sachets de sucre vanilié ou de l’arôme vanille

1 oeuf

un jaune d’oeuf.

 

Le pas à pas

Laisser tous les ingrédients une heure à température ambiante.

Verser tous les ingrédients dans la cuve d'un robot et mixer quelques minutes pour former une pâte. 

La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

 

Pour former les biscuits, utiliser un hachoir à viande avec un embout pour biscuits ou, en mode débrouille, utiliser les embouts les plus larges de poches à douille (sans la poche à douille, voire la vidéo ci-dessus).

 

Mettre de la pâte dans les embouts sans la poche, et pousser la pâte avec les doigts.

Former des bâtonnets, des lollipops, des dômes, des ronds, des arcs, etc.

 

Comme l’embout ne peut pas contenir beaucoup de pâte, il faut veiller à ne pas le bouger quand on est en train de rabattre la pâte au centre de l’embout, pour ne pas casser la forme.

 

Enfourner pour 8 minutes environ à 180 °, le temps que les biscuits soient dorés sur les bords.

 

Laisser refroidir.

Faire fondre du chocolat au bain-marie pour en recouvrir une partie des spritz. Saupoudrer éventuellement lee chocolat de petits décors en sucre. Laisser sécher sur une feuille de cuisson.

 

D'après:

https://www.chefkoch.de/rezepte/1021641207381435/1a-Spritzgebaeck.html

 

A propos des presses à biscuits (les avis sont mitigés à propos de leur utilisation pour faire des spritz):

https://lajoliemaison.fr/comparatif/la-meilleure-presse-a-biscuit/

 

A propos du hachoir spécial spritz:

https://bredele.boutique/69-hachoir-manuel-patisserie.html

 

 

 

Légumes à croquer

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