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Bouillon cube maison!

October 4, 2018

Découvrez comment réaliser des bouillons cube et des soupes en poudre maison à partir de légumes deshydratés. Sains et délicieux!

 

 

 

Les recettes

 

1/ Les légumes deshydratés (au four)

 

- 900 g de légumes (soit environ 6 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, quelques feuilles de céleri, 4 oignons, 2 gousses d'ail)

- 50 g de gros sel (100 g maximum)

 

Hacher les oignons, l'ail et le céleri.

Couper les carottes en fines rondelles au robot.

Débiter les poireaux en petits tronçons et bien les laver pour enlever la terre.

 

Dans une grande casserole, verser les légumes et le gros sel. 

Cuire à feu vif pendant dix minutes. 

Puis dix minutes à feu moyen.

L'eau s'extrait des légumes et s'évapore. 

Déposer les légumes sur deux plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de cuisson.

Enfourner 6 heures à 60 °.

Mettre le four en mode chaleur tournante et l'entrouvrir légèrement pour laisser la vapeur s'échapper.

Mélanger de temps en temps.

On obtient environ 210 g de légumes séchés.

 

2 / La soupe instantanée en poudre

 

- 65 g de légumes séchés 

- 65 g de flocons de pommes de terre

- 10 g de fécule

 

Mélanger les ingrédients et les passer au moulin à café.

Verser dans un bocal.

Conserver au congélateur pour éviter les risques de moisissures. 

 

Pour préparer une soupe, verser 1 à 2 cuillères à soupe de poudre dans une tasse, ajouter l'eau bien chaude, mélanger. C'est prêt!

 

3/ Les bouillons cube

 

- 100 g de légumes séchés

- 1 cuillère à café de fécule

- 1 à 3 cuillères à soupe de matière grasse solide (huile de coco ou graisse de canard) selon la teneur en matière grasse que vous souhaitez apporter au bouillon cube.

 

Mélanger les ingrédients dans un saladier

Verser dans des bacs à glaçons en tassant bien.

Après 4-5 heures au congélateur, démouler, placer dans une petite boîte.

Conserver au congélateur.  

 

Utiliser comme des bouillons cube classique, avec le même dosage.

 

4 / Sel aromatisé

 

Passer au moulin le reste des légumes séchés. 

 

Utiliser pour assaisonner tout type de plats. 

 

D'après:

http://ladelicieuserie.ch/2015/02/21/bouillon-de-legumes-en-poudre-maison/

 

Où acheter des légumes deshydratés?
www.aromatiques.com
www.agrovia-distribution.fr

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