Merguez vegan et... sans gluten!
Dans la perspective des beaux jours, et des barbecues, j’ai testé des merguez bien particulières puisqu’elles sont vegan. Elles sont relevées, se tiennent bien et accompagnent parfaitement un couscous de légumes par exemple.
La recette (pour 10 petites merguez)
Les ingrédients
1 tasse d’haricots rouges ou azukis cuits (1 tasse= 240 ml)
60 ml d’eau
45 g de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de levure de bière
¾ de tasse de flocons d’avoine, éventuellement sans gluten
½ tasse de quinoa ou de millet
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile
3 cuillères à soupe d’harissa, à adapter selon votre goût
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
1cuillère à café de sel
Pas à pas
Bien mixer les haricots rouges et l'eau
Ajouter les autres ingrédients.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Laisser reposer 30 minutes.
Former des saucisses.
Soit on les fait frire.
Soit on les enroule dans du papier sulfurisé. Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Puis les faire griller dans une poele ou au barbecue, une fois huilées et à feu doux.
D'après: http://kirstenlindquist.blogspot.ch/2012/09/vegan-gluten-free-merguez-sausage-diy.html
A explorer également: https://www.stellacuisine.com/merguez-vegetales-vegan/ http://francevegetalienne.fr/blog/2016/8/12/saucisse-dherbe-vgtalien-vegan
