English muffins, à la poêle!

Voici une recette qui change des petits pains ou des pains à hamburger. Voici des muffins anglais, les “ English muffins”. Vous en avez peut-être déjà vu chez Starbucks.

La recette (pour 14 petits pains)

Les ingrédients

1 tasse de levain rafraichi (240 ml)

2 tasses de lait (480 ml)

4 tasses de farine blanche (512 g)

2 cuillères à café de sucre ou de miel

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

1 tasse de farine supplémentaire (128 g)

quelques pincées de polenta fine

Pas à pas

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trace de farine. La pâte est assez humide.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante 12 heures environ.

Dégazer et ajouter dans le saladier le sel et le bicarbonate.

Bien intégrer.

Sur un plan de travail bien fariné (avec la farine de la tasse supplémentaire), verser la pâte et la pétrir en intégrant si nécessaire davantage de farine.

L’idée, c’est d’obtenir une pâte qui se tient bien mais qui reste assez collante. Concrètement, il faut que, lorsque l'on pose les mains sur la pâte, elles collent encore un peu, mais qu’on arrive à les dégager sans avoir trop de pâte collée à la peau.

Abaisser la pâte sur le plan de travail. Elle doit avoir 2 cm d’épaisseur environ.

Découper des ronds, avec un emporte-pièce ou un verre.

Déposer les muffins sur une feuille de cuisson recouverte de farine et de polenta. Saupoudrer également les muffins de polenta.

Laisser lever encore une heure.

Préparer une poêle avec de l'huile et du beurre et y déposer délicatement les muffins.

Faire cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté.

On peut déguster les muffins dès à présent ou les manger plus tard une fois passés au grille-pain.

Pour les couper en deux, voici une astuce qui sera particulièrement utile surtout si vous les dégustez dès la fin de la cuisson, lorsque les petits pains risquent le plus de s’émietter. On enfonce une fourchette tout autour du petit pain et il s’ouvre tout seul!

D'après:

http://www.geniuskitchen.com/recipeprint.do?rid=160291

La recette à la levure de boulanger de Jamie Oliver:

https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/english-muffins/

Pour en savoir plus sur les English muffins:

https://en.wikipedia.org/wiki/English_muffin