La mayonnaise... de pois chiches!

Voici une mayonnaise qui ne craint pas la chaleur et qui peut se conserver jusqu'à deux semaines! Pratique, non?

La recette

Les ingrédients

120 g de pois chiches, en boite de conserve ou cuits à la maison (ou d'haricots blancs)

4 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois chiches

25 g de moutarde (moutarde de Dijon et moutarde aux condiments)

13 g de vinaigre de cidre

65 g de l’huile (huile de pépins de raisins et huile de colza)

du sel et du poivre

Le matériel

un blender ou un mixeur vertical

Pas à pas

Faire chauffer doucementles pois chiches avec l’eau de cuisson.

Dans un blender ou dans un bol avec mixeur vertical, verser le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et l’huile.

Bien mixer.

Ajouter progressivement les pois chiches et le jus de cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Quelques idées de sauces:

- à l’estragon et aux cornichons hachés

- au Masala, un mélange d’épices indiennes

- au ketchup et au paprika.

D'après le livre "Savez-vous goûter... les légumes secs ?" de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Dr Danièle Mischlich, Caroline Rio, cité dans les émissions de France Inter "On va déguster" du 12 octobre 2014 et du 5 mars 2017