Pain moelleux (aux pois chiches!)
Neutres en goût, les pois chiches apportent un délicieux moelleux! Découvrez ici cette étonnante recette.
La recette (pour un pain)
Les ingrédients
200 g de pois chiches, cuits
250 à 300 g d'eau (ici, 275 g)
4 g de levure de boulanger sèche ou 12 g de levure de boulanger fraiche
8 g de sel
14 g d'huile d'olive
130 g de farine complète (froment ou épeautre)
240 g de farine blanche
Le pas à pas:
En fin de journée:
Réduire les pois chiches en purée avec l'eau.
Ajouter la levure. Bien mixer.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène et pas trop collante.
Couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
Etirer et replier la pâte.
Couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
Mettre pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain:
Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser remonter en température 30 minutes.
Etirer et replier la pâte.
La déposer dans un moule à cake beurré et fariné.
Couvrir et laisser lever deux heures à deux heures et demi.
Préchauffer le four à 230 °, idéalement avec de la vapeur.
Faire une incision dans le pain.
Enfourner pour 30 minutes.
Les références:
