Terrine de courgettes (et pois cassés, et agar-agar)
Vegan et courgettes, vous doutez? Et bien pourtant, vous n'allez pas être déçus par cette recette de terrine très agréable à déguster en été!
Pour un moule à cake de 20 cm de longueur (petit, quoi)
Les ingrédients
150 g de pois cassés
200 g de courgettes
4 gousses d'ail
20 cl de lait végétal (ou soja cuisine)
2,5 d'agar-agar, soit 2.5 cuillères à café
1 cuillère à soupe de fécule (ça améliore la texture quand on utilise de l'agar-agar)
1 bouquet d'herbes aromatiques (menthe, basilic, etc.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre
sel (presqu'une cuillère à café)
poivre
Le pas à pas
La veille, ou quelques heures plus tôt, rincer puis faire tremper les pois cassés.
Le jour J, faire cuire les pois cassés avec de l'eau, dans une grande casserole, pour que ça ne déborde pas (ça mousse à la cuisson) OU privilégier la cuisson au four solaire, pas de risque de débordement!
A la casserole, la cuisson dure environ 15 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson.
Couper les courgettes en dés (avec la peau, la couleur de la terrine sera plus belle).
Faire revenir avec les épices, le sel et le poivre. Je l'ai fait au robot cuiseur.
Ajouter l'ail (en rondelles chez moi), cuire encore une minute.
Egoutter les pois casssés.
Les verser dans la cuve du robot.
Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
Mixer le tout.
Dans la casserole qui a servi aux pois cassés, faire chauffer le lait végétal.
Ajouter l'agar-agar.
Porter à ébullition et faire cuire 30 secondes.
Fouetter pour bien mélanger.
Verser dans la cuve du robot.
Mixer à nouveau
Vérifier l'assaisonnement
Verser dans le moule à cake huilé.
Laisser redescendre à température ambiante.
Puis mettre au frigo pour au moins deux heures.
Servir frais, éventuellement avec de la sauce tomate, une vinaigrette ou une mayonnaise.
La référence
Une autre recette avec de l'agar-agar:
