Remplacer les féculents par des légumes

Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles on veut remplacer les féculents par des légumes. Perdre du poids, évidemment, réduire le gluten dans son alimentation, ou, pourquoi pas, aller vers le zéro déchet en réduisant les emballages!


Voici quelques idées sympas!



* la désormais classique semoule de chou-fleur


Préparation

Couper le chou-fleur en fleurettes et les passer

au mixeur pour remplacer de la semoule ou du boulgour

à la râpe pour remplacer du riz


C'est quasiment déjà devenu un grand classique!

- crue, pour un taboulé,

- crue dans une fausse salade de riz

- cuite rapidement (à la poêle, ou 10 minutes au four à 180°) pour un accompagnement pour un plat en sauce (boeuf bourguignon, curry, couscous, etc.)

- cuite rapidement dans de la crème ou un lait de coco pour faire un faux "risotto"

- cuite rapidement pour se substituer au riz dans les plats de riz composé comme le riz cantonnais, le fried rice (voir sur mon site), le riz pilaw, le riz aux saucisses, la paella, etc.


Préparé ainsi, le chou-fleur a un goût très neutre et reste ferme.


On peut combiner la semoule de chou-fleur à des légumineuses pour plus de consistance (ou faire moitié moitié avec des féculents).

Par exemple:

- taboulé de semoule de chou-fleur et de lentilles

- salade de semoule de chou-fleur, haricots blancs, tomates séchées à l'huile, céleri branche, câpres

- associée à des poivrons, des haricots blancs, de la sauce tomate et des épices, la semoule de chou-fleur peut remplacer la viande dans des lasagnes (de courgettes, tant qu'on y est!)



La semoule de brocolis, c'est possible aussi!


- pour un taboulé tout vert!

- pour une salade avec des noix, des raisins secs, des dés de jambon et de tomates, sauce mayonnaise. Un délice!



* Le chou rave et le céleri boule, la combinaison gagnante


Préparation:

Éplucher les légumes, les couper selon la forme souhaitée, avec l'aide d'un robot ou d'une mandoline: dés, "crozets".

Cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée.


- pour une fausse salade de pommes de terre:

Préparer la sauce dans un saladier (super recette ici: http://www.dumieletdusel.com/archives/2011/06/15/21403732.html)

Déposer les dés de légumes encore très chauds dans la sauce. Mélanger. Ajouter des oignons, des cornichons, des câpres. Réserver.

On peut aussi mettre quelques petits pois, dés de carottes.


- pour des "crozets", en accompagnement ou en salade:


Découper les légumes en bâtons, les passer au robot pour les couper en fines tranches. On obtient des crozets. Cuire rapidement

=> servir avec des saucisses/diots.

=> préparer une salade, comme celle-ci: https://leaualaboouuche.wordpress.com/2015/07/11/salade-de-crozets/



* les courgettes


Pour un plat de spaghetti/tagliatelles, réduire la part de pâtes et la remplacer par des courgettes coupées en tagliatelles et cuites quelques minutes dans l'eau des pâtes.



* les courges



Les références:

1- Low Carb schnell & easy, mit Wohlfühl-Rezepten gesund, fit und glücklich

2- Mix & Fertig Low Carb, Die besten GU-Rezepte für den Thermomix


D'autres idées ici:

https://www.750g.com/vegamania-10-recettes-dans-lesquelles-les-feculents-sont-remplaces-par-les-legumes-a15641.htm



Les "crozets" de céleri rave et de chou rave


La semoule de chou-fleur à la sauce tex mex


La fausse salade de pommes de terre (céleri rave et chou rave)


Fried Rice de chou-fleur




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