Pain complet suisse selon la recette de Ballenberg

Ballenberg est le musée en plein de l'habitat rural en Suisse. La farine qui sort de son moulin artisanal sert à confectionner un délicieux pain complet, le pain "Ballenberg". Vous pouvez aussi le préparer avec les farines complètes à votre disposition.





La recette (pour 2 pains)


Les ingrédients


- 1 kg de farine mélange " Ballenberg"

ou 650 g de farine complète de froment/blé et 350 g de farine complète de grand épeautre

- 6 dl d'eau à température ambiante

- 40 g de levure de boulanger fraiche ou deux sachets de levure de boulanger sèche.

Vous pouvez mettre moitié moins, les levées seront seulement plus longues.

- 0,6 dl d'huile, de préférence de noix.

- 20 à 25 g de sel Je trouve que 20 g suffisent largement


Le pas à pas


Mélanger la levure avec 1 dl d'eau.

Laisser agir 10 minutes.

Ajouter les 5 dl d'eau restant et l'huile. Mélanger.

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger et pétrir très rapidement, quelques minutes.

Plier la pâte.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes, ou 15 minutes si vous avez mis moins de levure.

Faire un nouveau pliage. Avec les pliages, la pâte doit gagner en force.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes, ou 45 minutes si vous avez mis moins de levure.

Faire un nouveau pliage pour former une belle boule de pâte.

La déposer sur un torchon bien fariné, déposé dans un saladier.

Faire préchauffer le four à 230°, voire plus si c'est possible chez vous, avec une cocotte en fonte à l'intérieur si vous souhaitez faire cuire le pain en cocotte.

Une fois que le four est bien chaud, enfourner pour 30 minutes.


La référence


* Le musée de plein air Ballenberg:

https://www.ballenberg.ch/fr/


* La recette du pain Ballenberg (pour les boulangers)

https://www.swissbaker.ch/inhalte/08_links/fr/Pain_Ballenberg.pdf






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