Le STEAK VEGAN maison, un casse-tête enfin résolu!
Avec ou sans tofu, c'est possible de faire de délicieuses galettes qui pourront être utilisées comme "patties" dans des burgers vegan. La recette est très bonne, les galettes se tiennent hyper bien! Sachez qu'on peut varier les ingrédients.
La recette pour 8 galettes
Les ingrédients
200 g d'épeautre, petit épeautre ou avoine
Ca doit aussi fonctionner avec la quinoa, le millet ou le sarrasin, mais je n'ai pas testé.
1 oignon
50 g de choucroute, ou de kimchi ou un reste de légumes, bien égouttés
200 g de tofu fumé (ou 70 g de légumineuses mixées, ici haricots blancs ou roses, avec 130 g d'eau)
2 cs de fécule de mais
40 g de chapelure
1/2 cc de piment de cayenne (facultatif)
sel, poivre
huile pour frire
En option:
des petits pois et du maïs pour mettre un peu de couleur dans les galettes!
Le pas à pas
Faire cuire les céréales selon les indications ou votre recette habituelle
Ici, je fais en général:
1 volume de céréales
2 volumes d'eau
Porter à ébullition, cuire 10-20 minutes sur feu doux.
Laisser encore reposer 10-20 minutes ensuite.
J'utilise souvent pour mon four solaire ou la marmite norvégienne pour la cuisson des céréales afin de réduire ma consommation d'énergie.
Je préparer la recette dans un robot cuiseur. C'est très pratique.
Je hache puis je fais rissoler l'oignon dans un peu d'huile.
J'ajoute le kimichi (team kimchi ici!), le tofu (ou les haricots mixés avec de l'eau) et les céréales. Je mixe.
Pour un peu de "mache", ne mixer que la moitié des céréales, intégrer ensuite l'autre moitié, sans mixer.
J'ajoute la fécule et la chapelure. Je mélange.
On obtient un
e masse compacte, un peu collante.
Assaisonner de piment de cayenne selon les goûts.
Astuce:
*Mouiller ses mains pour former les galettes. Ainsi, elles ne colleront pas!
Former 8 galettes
2 modes de cuisson:
- la poêle, dans un peu de matière grasse
- la friteuse à air pulsé
Ca change tout!!! C'est déjà très bien à la poêle, mais là, c'est encore mieux!
La référence:
