Le kimchi qui nous plait ici
J'ai déjà lu qu'il y avait autant de recettes de kimchi que de familles en Corée. Je ne suis pas surprise.
Quant à moi, voici ma recette fétiche, sachant qu'il y a toujours moyen de changer les quantités et les épices selon ce qu'on aime et ce qu'on a sous la main.
Une chose est sûre, je n'aime pas le kimchi avec de la sauce poisson!!!
(Deutsche Version unten)
Les ingrédients:
1 kg de chou chinois
80 g de gros sel gris
1 navet, 1 radis blanc, en dés, ou quelques rondelles de poireaux
1 cuillère à café de piment de Cayenne (rase ou bombée selon les goûts!)
3 cuillères à café de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail écrasées
15 ml de sauce soja
Le pas à pas
Couper le chou chinois en lamelles.
Le laver éventuellement. L'essorer.
Le déposer dans un grand saladier avec 80 g de gros sel et recouvrir d'eau.
Laisser reposer une nuit ou quelques heures, le temps que le chou ramollisse bien.
Rincer, égoutter.
Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Dans l'idéal, il faut bien "masser" en utiliser des gants faits pour le contact alimentaire, le piment, ça brûle la peau, hein!
Déposer dans le bocal, bien tasser.
Fermer le bocal.
Déposer le bocal dans une coupelle, il risque de cracher un peu ;-)
Laisser une semaine à température ambiante, le temps que la fermentation démarre.
Puis lasser à la cave, minimum trois semaines. Il n'y a pas trop de maximum...
NB: Si vous utilisez un chou blanc, on peut simplement mélanger 1 kg de chou avec 10 g de gros sel, laisser reposer 30 minutes et malaxer un peu pour extraire du liquide du chou. Mélanger avec tous les autres ingrédients. Déposer dans le bocal, avec le liquide.
Bonus:
Le kimchi au fenouil, convaincant!
Couper le fenouil en lamelles.
Ajouter les épices et la sauce soja dans les mêmes proportions que dans la recette ci-dessus.
Déposer dans le bocal, bien tasser.
Recouvrir de saumure (30 g de gros sel pour un litre d'eau) jusqu'à 2 cm du bord.
Fermer le bocal.
Laisser une semaine à température ambiante, le temps que la fermentation démarre.
Puis lasser à la cave, minimum trois semaines. Il n'y a pas trop de maximum...
KIMCHI
Zutaten
1 kg Chinakohl
80 g grobes graues Salz
1 Steckrübe, 1 weißer Rettich, gewürfelt, oder ein paar Scheiben Lauch
1 Teelöffel Cayennepfeffer (geschabt oder gewölbt, je nach Geschmack!)
3 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
15 ml Sojasauce
Vorbereitung
Den Chinakohl in Streifen schneiden.
Es waschen, falls erforderlich. Abtropfen.
Mit 80 g grobem Salz in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
Über Nacht oder für ein paar Stunden stehen lassen, bis der Kohl weich geworden ist.
Abspülen und abtropfen lassen.
Den Rest der Zutaten hinzufügen. Gut mischen.
Idealerweise sollte man mit Handschuhen, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind, gut "massieren", denn Chili verbrennt die Haut!
In das Einmachglas geben und gut andrücken.
Das Glas schließen.
Stell das Glas in eine Schüssel, es könnte ein wenig spucken ;-)
Eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Gärung einsetzt.
Mindestens drei Wochen im Keller bewahren.
NB: Wenn Sie Weißkohl verwenden, können Sie einfach 1 kg Kohl mit 10 g grobem Salz mischen, 30 Minuten ruhen lassen und ein wenig kneten, um dem Kohl etwas Flüssigkeit zu entziehen. Mit allen anderen Zutaten mischen. In das Glas mit der Flüssigkeit geben.
