Soda bread, le pain "débrouille"
Pas de levure de boulanger à la maison? Voici une solution facile et rapide pour faire quand même du pain. Le soda bread lèvre grâce à l'action combinée du bicarbonate de soude et du lait ribot.
La recette pour un beau pain
Les ingrédients
250 g de farine blanche
250 g de farine T80 (bise)
450 ml de lait ribot ("buttermilk"), ou de lait mélangé à deux cuillères à soupe de jus de citron (dans ce cas, laisser agir 10 minutes)
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude alimentaire (la levure chimique doit fonctionner aussi)
1 cuillère à café de sel
Pour plus de gourmandise et pour obtenir un pain plus proche des scones anglais, on peut ajouter:
- un oeuf
- 50 g de beurre en cubes, bien froids, qu'on intègre à la farine en les frottant avec les doigts (comme pour un crumble)
- une poignée de raisins secs
- des graines Pas de panique: les graines de tournesol s'oxydent au contact du bicarbonate de soude dans cette recette et donnent des points verts dans le pain. C'est bizarre, mais c'est tout à fait bon!
Le pas à pas
Si vous utilisez du lait, le mélanger à 2 cuillères à soupe de jus de citron et laisser agir 10 minutes.
Mettre le four à préchauffer à la température la plus élevée possible, avec une cocotte en fonte ou en pyrex, vide, à l'intérieur.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajouter le lait caillé au citron.
Bien mélanger.
Déposer rapidement la pâte dans la cocotte, remettre le couvercle.
Enfourner pour 30 minutes.
Si nécessaire (pour que le pain ait une belle couleur), enlever le couvercle et prolonger la cuisson 5-10 minutes à 200°.
Laisser tiédir. Déguster.
Les références
