Pain au blé amidonnier

Cette céréale très ancienne revient à la mode! Je vous présente ici une recette facile qui donne un pain parfumé et très moelleux.

La recette (pour un pain)

Les ingrédients

500 g de farine d'amidonnier

1 demi-cube de levure fraiche ou un sachet de levure de boulanger sèche

1,5 cuillère à café de sel

300 ml de lait à température ambiante

150 ml d'eau à température ambiante

5 cuillères à soupe de graines (sésame, lin, tournesol)

Le pas à pas

Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 5-10 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et les graines. Faire un puits au milieu.

Y verser le lait et le mélange eau-farine.

Bien mélanger puis pétrir jusqu'à la formation d'une boule qui se décolle bien des bords.

Laisser reposer une heure dans un endroit assez chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Verser la pâte légèrement dégazée dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour 50 minutes. Si le pain commence à trop colorer, baisser le four à 180°.

Démouler et laisser refroidir avant de découper.

Les références:

https://www.diekuechebrennt.de/reines-emmerbrot-rezept-backen-mit-emmermehl/

https://painsuisse.ch/blog/amidonnier/