Rose briochée framboises

Idéal pour avec des framboises surgelées, ce gâteau est impressionnant et délicieux!

La recette (pour un moule de 26-28 cm de diamètre)

Ingrédients

* Pâte levée:

350 g de farine mi-blanche (dans la recette originale, c’est de la farine d’épeautre)

150 g de farine semi-complète ou complète

1 sachet de levure de boulanger sèche, en poudre, ou 20 g de levure de boulanger fraîche, en cube.

1 dl de lait tiède

1 cuillère à soupe de sucre

1 citron ou une limette non traité

50 g de sucre

75 g de beurre mou

125 g de yaourt et 25 g de crème fraîche ou 150 g de fromage blanc maigre

1 jaune d’oeuf

* Crème

400 g de framboises surgelées

125 g de yaourt et 125 g de crème fraiche ou bien 250 g de fromage blanc maigre

70 g de sucre

1 cuillère à café d’arôme vanille

1 cuillère à soupe de fécule

150 g d’amandes en poudre

Pas à pas:

Mélanger la levure, le lait et le sucre.

Laisser agir quelques instants.

Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits au milieu, y verser le mélange à base de levure, lier légèrement à la farine, couvrir et laisser agir 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, ajouter le reste des ingrédients, à savoir le sucre, le beurre, le yaourt, la crème fraîche, le jaune d’oeuf, le zeste de citron.

Mélanger puis pétrir.

Former une boule, couvrir et laisser lever le temps que la pâte double de volume (une heure et demi chez moi).

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Faire décongeler 400 g de framboises dans un plat recouvert d’un tissu ou d’un papier absorbant.

Mélanger tous les ingrédients de la crème (sauf les framboises).

Préparer un moule à charnière, c’est plus pratique, ou, un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre. Je le graisse.

Une fois que la pâte a bien levé, la dépose sur un plan de travail fariné. Au rouleau, étaler pour former un rectangle de 40 par 30 cm.

Etaler la crème sur toute la surface.

Couper le rectangle en bande.

Soit les bandes font toute la même taille et on obtient un gâteau assez plat.

Soit on commence par une bande de 3 cm de largeur et on découpe des bandes de plus en plus grandes pour avoir un gâteau plus en relief, comme je l’ai fait.

Déposer les framboises sur les bandes.

Enrouler la bande la plus épaisse sur elle-même.

Continuer avec la suivante.

Après, ca devient compliqué de procéder de la sorte.

Poser alors le coeur de la brioche au milieu du moule, sans bords.

Prendre la bande suivante, à l’horizontale, et la coller progressivement au coeur du gâteau. Et ainsi de suite avec les autres bandes.

Terminer par la plus petite. S’il est nécessaire de souder les bandes les unes avec les autres, on utilise un peu d’eau pour les coller.

Une fois le gâteau terminé, fixer le bord sur le moule. et laisser reposer encore une vingtaine de minutes, le temps que le four préchauffé à 180°.

Enfourner pour 35-40 minutes. Surveiller en fin de cuisson, pour que la brioche ne fonce pas trop, pas comme la mienne.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

D'après:

https://www.wildeisen.ch/rezepte/riesen-himbeerschnecke