Muffins citron pavot, sans oeuf!

L'association citron et graines de pavot est toujours une réussite! Dans ces muffins, on remplace les oeufs par de l'aquafaba, la texture est très moelleuse. Et le sucre perlé sur le dessus apporte du croquant. Une vraie réussite!

La recette (pour 6 muffins)

Les ingrédients

160 g de farine

1 cuillère à soupe de graines de pavot

1,5 cuillère à café de levure chimique

une pincée de sel

40 ml d'aquafaba (à température ambiante, réduite, avec la même consistance que des blancs d'oeufs)

40 ml d'huile neutre

85 g de sucre

120 ml de lait ou boisson végétale

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 zeste de citron

3 cuillère à soupe de sucre perlé

Pas à pas

Préchauffer le four à 190 °.

Dans un saladier, mélanger la farine, les graines de pavot, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, verser l'aquafaba, battre 1 minute au fouet puis ajouter doucement, tout en fouettant, l'huile, le sucre et le lait. Ajouter la vanille et le zeste de citron.

Intégrer assez rapidement le mélange à base de farine dans le mélange liquide.

Verser dans les moules à muffins.

Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner 17 minutes à 190 °.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Attendre 15 minutes avant de démouler.

Déguster tiède!

D'après:

"Vegane Rezepte mit Aquafaba", de Zsu Dever