Courgettes à l'aigre-doux (pickles)
Trop de courgettes au potager? Voici une solution très gourmande pour les écouler: les courgettes à l'aigre-doux. Délicatement acidulées et parfumées au curry, elles pourront être servies à l'apéritif ou en condiment, avec de la raclette par exemple.
La recette
Les ingrédients
- pour les légumes:
1,5 kg de courgettes
2 ou 3 oignons
100 g de sel (ou un peu moins)
- pour le sirop:
5 dl de vinaigre
5 dl d'eau
500 g de sucre
3 à 5 cuillères à café de curry (j'ai utilisé le curry madras de Cook, https://www.green-shop.ch/fr/cook-marque-alimentation-bio/19582-curry-de-madras-bio-35g-cook-3417960034148.html) On peut aussi utiliser un curry plus relevé.
1/2 cuillère à café de graines de poivre
Le pas à pas
- premier jour
On prépare les légumes:
Couper les courgettes en deux, dans le sens de la longueur. Enlever les graines (si on la garde, cette partie sera plus molle à la dégustation)
Couper les courgettes en gros dés ou en bâtonnets.
Couper les oignons en rondelles.
Déposer les courgettes et les oignons dans un grand saladier.
Saupoudrer de 100 g de sel, bien mélanger, couvrir (non hermétiquement) et laisser reposer 24 heures.
- deuxième jour
Égoutter et bien rincer le mélange courgettes-oignons.
Goûter pour être sûr que le mélange a suffisamment dessalé: il faut que le goût salé soit acceptable. (Ensuite, il sera compensé par le sucre qu'on ajoute...)
Bien égoutter.
Mettre les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition.
Remettre le mélange courgettes-oignons dans un grand saladier, qui supporte le chaud.
Verser dessus le sirop encore bouillant.
Couvrir non hermétiquement et laisser reposer 24 heures.
- troisième jour
Égoutter le mélange courgettes-oignons, récupérer le jus et le remettre dans une casserole.
Porter ce jus à ébullition puis le verser encore bouillant sur le mélange courgettes-oignons, dans un grand saladier supportant la chaleur.
- quatrième jour
Préparer des bocaux avec des couvercles, propres, ébouillantés.
Mettre le mélange courgettes-oignons, ainsi que le sirop dans une grande casserole. Porter à ébullition.
Verser sans tarder dans les bocaux et les fermer.
Il faut veiller à ce que les courgettes soient bien immergées dans le liquide.
Conservation
Idéalement, laisser les bocaux reposer à la cave deux semaines avant de les déguster.
Il se conserve à la cave quelques mois.
Entamés, ils se conservent au réfrigérateur.
Penser aussi à utiliser le liquide des bocaux: il remplace par exemple le vinaigre dans les vinaigrettes. J'en ai utilisé dans un curry de légumes, et même dans un taboulé! Les deux étaient très bons!
Les références
Ma recette vient d'une amie, mais si on cherche sur internet "courgettes à l'aigre-doux", on trouve une multitude de recettes! Les variations sont nombreuses. Concernant les épices, certains utilisent plutôt du laurier, des clous de girofle, des graines de moutarde. Concernant le côté sucré, certains préfèrent utiliser du miel. A vous de choisir!
Par exemple:
Et les courgettes à l'aigre-doux lactofermentées, c'est possible?
Pas tout à fait! On fera plutôt de courgettes au curry, sans l'ajout de sucre, sinon on risque de démarrer une fermentation alcoolique...
Je n'ai pas essayé mais j'ai trouvé cette recette, inspirée de Marie-Claire Frédéric du site nicrunicuit, donc ça doit être très bien!
