Strudel aux coings et à la poire

Depuis le temps que je voulais refaire un strudel, voila, je me suis lancée! Saison d'automne oblige, il s'agit d'un strudel aux coings et aux poires. Le strudel, c'est vraiment une forme de gâteau sympa, qui change, mais à laquelle on ne pense pas forcément!




La recette


Les ingrédients:

Pâte à strudel:

250 g de farine 125 ml de lait

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel


Préparation aux fruits: 2-3 coings

1 poire

3 c.s. de poudre de noisettes ou 6 à 8 cerneaux de noix hachés

2 c.s. de raisins secs

1 c.s. de jus de citron

1 dl de jus de pommes ou limonade

3 c.s. de sucre avec 1/2 c.c. de cannelle

20 g de beurre


Le pas à pas:

Je commence par préparer les fruits:j'épluche les coings et les coupe en dés. Je les dépose dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la limonade. Je fais cuire à couvert 20 minutes à feu moyen. Si tout le liquide n'est pas évaporé au bout des 20 minutes, on peut poursuivre la cuisson quelques minutes sans couvercle. Les fruits doivent être encore un peu fermes. J'arrose de jus de citron, je mélange et je laisse refroidir. Je prépare maintenant la pâte en mélangeant les ingrédients et en pétrissant. On doit obtenir une pâte souple et élastique. Je laisse reposer 30 minutes minimum à température ambiante. J'ajoute à mon mélange de fruits la poudre de noisettes, les raisins secs et la poire coupée en dés. Je mélange et je réserve Sur un plan de travail fariné, idéalement souple, j'abaisse la pâte le plus finement possible, j'insiste, le plus finement possible. Mon plan de travail fait 40 par 60 cm et il faut vraiment que la pâte recouvre toute sa surface. Vous me direz: Qu'est-ce qui se passe si on n'étale pas assez finement? Et bien, quand on déguste, la pâte à strudel est trop dure. J'en ai déjà fait l'expérience! Par flemme, j'ai étendu la pâte sur une surface plus petite, comme vous le voyez dans l'encadré, et la pâte à strudel était vraiment trop dure. Pour étaler la pâte facilement, on doit aussi veiller à ce qu'il y ait toujours un peu de farine entre la pâte et le plan de travail, afin que la pâte n'y colle pas. Il faut donc soulever la pâte régulièrement, par moitié, pour repasser un peu de farine en dessous. Voila, la pâte est à présent bien étalée. Je badigeonne dessus du beurre fondu. Puis je dépose les fruits sur environ un quart un tiers du rectangle, comme vous le voyez à l'écran. Je rabats les bords. Puis j'enroule en m'aidant du plan de travail souple. On y va doucement pour ne pas arracher la pâte dans le cas où elle colle un peu. Je dispose le strudel soudure en dessous. Je rabats la pâte aux deux extrémités. Je transfère le strudel sur une plaque qui va au four. Je le badigeonne avec le reste de beurre et j'enfourne pour 25 minutes à 200°. A la sortie du four, on peut saupoudrer le strudel avec le reste de sucre à la cannelle. Voici un délicieux gâteau d'automne, ou d'hiver!


La référence:

https://www.rollis-rezepte.ch/?id_rez=925&id_kat=10




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