Panier de légumes: les recettes / Gartengmüse Rezepte

Pendant toute la belle saison, nous recevons un beau panier de légumes. C'est une première. Sur cette page, je partage avec vous les recettes que j'ai réalisées pour utiliser ces beaux légumes de saison.


AUF DEUTSCH HIER: https://www.violaine.kitchen/rezepte-f%C3%BCr-die-gem%C3%BCsetasche



NB: pour trouver le légume qui vous intéresse, utiliser l'outil de recherche de votre navigateur ou "ctrl+F" sur votre ordinateur.




Avec les FANES de légumes



- Friarelli: une poelée rapide et relevée d'ail et de piment, très bonne et vite faite

https://lutsubo.com/2017/06/02/anti-gaspi-a-la-napolitaine-fanes-de-navet-comme-des-friarelli/


- une salade de thon

http://moussetic.canalblog.com/archives/2013/06/14/27404496.html


- une soupe

http://www.lesfoodies.com/fanie37/recette/soupe-aux-fanes-et-tiges-fenouil-thermomix


- une quiche

- un cake salé, gros succès ici, malgré sa couleur!

Recette de Bergamote_et_cardamome sur Instagram: Ingrédients: les fanes (d'une botte de carotte, de 2-3 fenouils, etc.), 200 g farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150 ml lait, 3 oeufs, 30 g beurre fondu (ou 20 à 30 g d'huile), 3 cs huile d'olive, 120 g de gruyère râpé, et une garniture de cake salé: jambon-olives, olives-poivrons, chorizo-olives noires, citrons confits etc.)


- des crêpes vertes (ou des pancakes)

https://www.gaultmillau.ch/rezepte/pancakes-233129 (en allemand)

https://www.violaine.kitchen/single-post/gr%C3%BCne-pfannkuchen

en français:

200 g farine,

2 cc levure chimique,

300 ml de lait avec une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron (buttermilk),

2 oeufs,

sel, muscade,

1 citron vert/limette (pour le zeste et le jus),

3 oignons nouveaux,

une grosse poignée de fanes de légumes ou d'épinards,

1 grosse poignée d'herbes aromatiques (persil plat, thym, estragon) (j'ai mis moins d'herbes aromatiques).

Préparer la pâte à crêpes avec la farine, la levure, le lait, les oeufs, le sel, la muscade, le jus et le zeste de limette. Débiter les oignons nouveaux, les fanes et les herbes en petits rondelles/morceaux. Intégrer. Et préparer les crêpes.


- des crackers verts

https://cuisipat.com/soupe-de-carottes-roties-crackers-graines-et-fanes/

https://www.violaine.kitchen/single-post/gr%C3%BCne-crackers-crackers-verts








Et aussi:

- mixer les fanes, les faire sécher au micro-ondes ou à l'extérieur. Conserver dans une boîte et utiliser comme herbe aromatique


- pesto


- avec les tiges: des glaces?

https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r174502


- du jus avec l'extracteur de jus: oui, mais attention à ce que les fibres, très très nombreuses ne forment pas un bouchon dans la machine...



Avec les bulbes de fenouil


- Salade de fenouil en fines lamelles, câpres, olives noires, ail ou ail des ours au vinaigre, citron, huile d'olive.

- du kimchi: https://www.violaine.kitchen/single-post/le-kimchi-qui-nous-plait-icihttps://www.violaine.kitchen/single-post/le-kimchi-qui-nous-plait-ici


Avec le vert des poireaux


- soupe en poudre:

Les faire sécher (deshydrateur, four ou fou solaire), les réduire en poudre et utiliser cette poudre, mélanger à des flocons de pommes de terre et de la fécule pour faire des soupes instantanées.


- poireau-guacamole

Les faire cuire dans l'eau bouillante ou à la vapeur pour bien les ramollir.

Mixer et ajouter du jus de citron, de la crème fraiche et/ou du fromage frais, de la coriandre, du sel, du poivre et du tabasco.

On peut aussi ajouter de l'ail, du curry, des dés de tomates

A utiliser comme sauce ou dip pour tortillas ou crudités

Par exemple ici:

https://amapdevillars.wordpress.com/2015/05/27/guacamole-aux-poireaux-pour-utiliser-les-verts/


Avec les jeunes pousses de pois (Erbsensprossen)


Je pense que ces pousses étaient déjà avancées, donc assez dures.


J'ai juste mis des filaments dans une salade petits pois - orange, par ailleurs vraiment très bonne.

https://eatsmarter.de/rezepte/sprossensalat-mit-erbsen-und-krabbenfleisch


J'ai aussi essayé cette recette de pousses de pois sautées, pas mal. Mais on a du tout mixer pour réussir à "casser" la mâche!

https://carpediem.loutarwen.com/2019/02/recette-pousses-de-petits-pois-sautees/





Avec les épinards:


- des lasagnes épinards à la crème et lardons


- un gâteau!!!

https://www.violaine.kitchen/single-post/2020/03/03/g%C3%A2teau-citron-vert-%C3%A9pinard


- des "Knödel" aux épinards avec une sauce crémeuse aux épinards Recette de Tanja Grandits, gros GROS succès.

https://www.gaultmillau.ch/fr/recettes/knodel-aux-epinards-et-au-fromage-dalpage-274069




Avec les navets


- une délicieuse tarte Tatin: belle découverte! Même les enfants ont aimé! Le HIT de la saison!

https://aufilduthym.fr/tatin-de-navets-caramelises/

https://www.violaine.kitchen/single-post/tarte-tatin-aux-navets-r%C3%BCben-mairuebli-tarte-tatin




- des navets en pickles, à la libanaise:

https://cnz.to/vf/recettes/sauces-et-condiments/pickles-lacto-fermentes-betteraves-navets-recette/


- des chips

https://www.violaine.kitchen/single-post/chips-de-navets-et-betteraves-randen-und-mairuebli-chips


Avec le chou pak choi


- la poelée au pak choi, champignons et gingembre, vite faite et très bonne.

https://www.cuisineaz.com/recettes/wok-de-pak-choi-aux-champignons-et-gingembre-59762.aspx


- empanadas de légumes à feuilles vertes d'après @lejardinnourricier sur Instagram

Préparer une pâte à pizza.

Préparer une farce avec une botte de blettes ou 2-3 chou pak choi, 1 à 2 ousses d'ail, 2 échalotes/oignons, 4 cs huile, 1 cc de thym et d'herbes aromatiques, des olives, des tomates séchées, 50 g de raisins secs, un peu de concentré de tomates.

Faire revenir puis cuire le tout à la poêle.

Former des ronds avec la pâte à pizza. Garnir de farce. Fermer les chaussons. Souder avec un peu d'eau.

Enfourner pour 15-20 minutes à 200°.



Avec le chou chinois


- du kimchi, of course

https://www.violaine.kitchen/single-post/le-kimchi-qui-nous-plait-ici





- l'intégrer discrètement à d'autres plats, la polenta notamment:

Recette de polenta crémeuse au chou chinois réalisée dans le robot cuiseur, avec le couteau:

Saisir 100 g lardons. Réserver.

A la place, faire revenir 500-600 g de chou chinois coupé en lamelles, ajouter un peu de vin blanc et laisser cuire 10 minutes. Réduire en purée. Réserver.

Faire bouillir 1 litre d'eau (ou un mélange eau/lait/crème) avec un cube de bouillon (ici poule).

Verser 250 g de polenta (bramata, cuisson longue ici) en pluie. Laisser tourner 20 minutes à 95°.

Ajouter la purée de chou chinois. Et 50 g de fromage râpé.

Bien mixer.

Intégrer les lardons.

Servir avec un peu de thym frais dessus.


(je préfère mettre le chou de côté pendant la cuisson de la polenta car il me semble que le chou trop cuit sent plus fort et n'est pas forcément plus digeste).


Avec du chou rave

La fausse salade de pommes de terre:

https://www.violaine.kitchen/single-post/voila-une-salade-plus-l%C3%A9g%C3%A8re-pour-l-%C3%A9t%C3%A9-fausse-salade-de-pommes-de-terre





Avec les côtes de bettes multicolores


- un cake salé

https://www.violaine.kitchen/single-post/salziger-gem%C3%BCsegr%C3%BCn-kuchen




- un curry (on peut y ajouter les tiges de betteraves)

https://www.violaine.kitchen/single-post/krautstriel-curry-curry-de-cardes-et-tiges-de-betteraves





- une flammekueche très graphique:

https://fooby.ch/fr/recettes/18203/tarte-flambee-aux-bettes?startAuto1=0



- des saucisses végétales (ça doit marcher avec le vert de pas mal de légumes d'ailleurs!), sans tofu:

https://francevegetalienne.fr/blog/2016/8/12/saucisse-dherbe-vgtalien-vegan



Avec des betteraves:

- un appareil à tarte, comme ici:

https://www.violaine.kitchen/single-post/tarte-ultra-color%C3%A9e-betterave-courgettes







Le unboxing en vidéo:




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